Fondue au fromage avec pain frit

Recette de :  Brandon Olsen
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L’art de la fondue

Pour cette recette, évitez de trop chauffer le mélange de vin, sinon le fromage risque de se séparer et de tourner. De plus, vous pouvez accompagner ces croustillants croûtons frits de fruits, de radis ou de pommes de terre.

Ingrédients

Pain et pommes de terre

  • 1 pain de campagne, sans la croûte
  • 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe)d’huile de canola
  • 225 g de petites pommes de terre
Fondue
  • 200 g (2 1⁄2 tasses) d’emmenthal, râpé
  • 200 g (2 1⁄2 tasses) de gruyère, râpé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs 1 gousse d’ail, pelée et légèrement écrasée pour libérer le jus
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 30 ml (2 c. à soupe) de kirsch
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé
  • Muscade, au goût
  • Poivre fraîchement moulu, au goût
Instructions Portions:  Pour 8 personnes

PRÉPARATION : 25 minutes
DURÉE TOTALE : 45 minutes

FRIRE LE PAIN ET CUIRE LES POMMES DE TERRE

  1. Couper le pain en cubes de 2,5 cm. Dans une poêle, faire chauffer l’huile de canola à feu moyen. Y faire dorer
    le pain doucement de 8 à 10 min. Saler. Retirer et placer sur une assiette tapissée d’essuie-tout.
  2. Pendant ce temps, remplir une casserole d’eau froide et salée. Ajouter les pommes de terre. Porter à ébullition puis réduire le feu pour faire mijoter 12 min, ou jusqu’à tendreté. Égoutter et réfrigérer jusqu’au service.

FAIRE LA FONDUE

  1. Dans un saladier, bien mélanger les fromages et la fécule.
  2. Chauffer 2,5 cm d’eau dans une casserole ou un bain-marie.
  3. Avec la gousse d’ail, frotter le bol du dessus. Ajouter le vin et le kirsch. Chauffer jusqu’à ce que le mélange fume. Ajouter le fromage, une poignée à la fois, en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Répéter avec le reste du fromage jusqu’à une texture lisse. Ajouter le jus de citron et assaisonner de muscade et de poivre, au goût.
  4. Transférer le mélange dans le caquelon et poser sur le réchaud allumé.
  5. Disposer le pain frit, les pommes de terre et autres accompagnements sur un plateau. Servir avec la fondue.

 


Photographe :
Maya Visnyei
Source:
Maison et Demeure décembre 2019 - janvier 2020
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