Dinde au barbecue en croûte de moutarde et zaatar de Sarah Richardson
Recette de : Sarah Richardson
Le zaatar est un mélange d’épices du Moyen- Orient (thym, sumac, graines de sésame rôties, marjolaine, origan et sel). Comme la viande cuit sur feu indirect, la recette convient aux barbecues au gaz, mais pas à ceux au charbon.
Ingrédients
- 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
- 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (3 c. à thé) de zaatar
- Zeste de 3 limes
- 1 dinde fermière ou de catégorie A, fraîche ou surgelée et décongelée, de 5 à 6 kg (12 à 14 lb), abattis et cou retirés
- 2 citrons, coupés en 2
- 1 oignon, coupé en 2
- 5 branches de thym frais, et un peu plus pour garnir
- Sel et poivre fraîchement moulu
Instructions
Portions: 8 à 10 personnes
MARINADE
- Dans un bol, former une pâte avec les moutardes, l’huile, le zaatar et le zeste de lime.
DINDE
- Étendre la pâte uniformément sur la peau de la dinde.
- Placer 2 demi-citrons, 2 demi-oignons et 5 branches de thym dans la cavité de la dinde.
- Saler et poivrer.
BARBECUE
- Allumer le barbecue à feu élevé. Une fois qu’il atteint 260 °C (500 °F), fermer le brûleur qui sera directement sous la dinde.
- Placer la dinde marinée et les 2 autres demi-citrons dans une grande lèchefrite.
- Placer le plat au-dessus du brûleur fermé. Fermer le couvercle du barbecue. Cuire jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante, soit 11 min/500 g ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus charnue de la cuisse atteigne 85 °C (165 °F) et que le liquide de cuisson s’écoulant de la viande soit clair.
- Fermer le barbecue et laisser les flammes s’éteindre avant de retirer la dinde. Transférer la dinde sur une planche en bois, découper et servir.
