Recette
21 novembre 2016
Dinde au barbecue en croûte de moutarde et zaatar de Sarah Richardson
Le zaatar est un mélange d’épices du Moyen- Orient (thym, sumac, graines de sésame rôties, marjolaine, origan et sel). Comme la viande cuit sur feu indirect, la recette convient aux barbecues au gaz, mais pas à ceux au charbon.
Étapes
Portions: 8 à 10 personnes
MARINADE
- Dans un bol, former une pâte avec les moutardes, l’huile, le zaatar et le zeste de lime.
DINDE
- Étendre la pâte uniformément sur la peau de la dinde.
- Placer 2 demi-citrons, 2 demi-oignons et 5 branches de thym dans la cavité de la dinde.
- Saler et poivrer.
BARBECUE
- Allumer le barbecue à feu élevé. Une fois qu’il atteint 260 °C (500 °F), fermer le brûleur qui sera directement sous la dinde.
- Placer la dinde marinée et les 2 autres demi-citrons dans une grande lèchefrite.
- Placer le plat au-dessus du brûleur fermé. Fermer le couvercle du barbecue. Cuire jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante, soit 11 min/500 g ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus charnue de la cuisse atteigne 85 °C (165 °F) et que le liquide de cuisson s’écoulant de la viande soit clair.
- Fermer le barbecue et laisser les flammes s’éteindre avant de retirer la dinde. Transférer la dinde sur une planche en bois, découper et servir.
Source:
Maison & Demeure novembre 2015; Recettes adaptées de At Home : Sarah Style (Simon & Schuster, 2015)
Styliste:
Morgan Michener; Ashley Denton (recettes)