Recette

Préchauffer le four et faire griller le pain
1. Préchauffer le four à 220 °C. Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium.
2. Faire légèrement griller le pain (c’est ma préférence, mais ce n’est pas obligatoire) et disposer les tranches sur la plaque de cuisson.

Préparation de la sauce béchamel
1. Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez la farine et fouettez vigoureusement pendant 30 bonnes secondes. Tout en fouettant, versez lentement 1 tasse de lait et continuez à fouetter pour éliminer les grumeaux. Ajoutez le reste du lait (ou du lait et de la crème) petit à petit, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Incorporer le sel, le poivre et la noix de muscade. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 5 minutes.
2. Transférer 1 tasse de sauce béchamel chaude dans un petit bol. Verser le reste de la sauce béchamel dans un plat peu profond, recouvrir d’un film plastique en appuyant bien sur la surface, et conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine pour une autre utilisation.

Préparation du croque-monsieur
1. Fouettez la sauce béchamel chaude jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis incorporez ¾ de tasse de fromage. Étalez environ 1 cuillère à soupe de sauce sur chacune des 4 tranches de pain (veillez à bien étaler jusqu’aux coins) et garnissez chacune de 2 ou 3 tranches de jambon. Étalez une autre cuillère à soupe de sauce sur le jambon, puis recouvrez d’une deuxième tranche de pain en appuyant légèrement. Répartissez le reste de la sauce béchamel de manière égale sur le dessus de chaque sandwich et saupoudrez du reste de fromage.
2. Faites cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant, environ 15 minutes. Laissez refroidir légèrement avant de déguster.