Crème framboises sarrasin

Recette de :  Domitille Langot
[rate]

Savourez cette recette tirée du livre Cuisine des quatre saisons — Bretagne (Édition Ouest-France, 2020).

Ingrédients
  • 25 cl de lait
  • 25 cl de crème fleurette
  • 60 g de graines de sarrasin
  • 4 œufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 250 g de framboises
  • 50 g de fraises
  • 1 cuillerée à soupe de sucre muscovado
Instructions Portions:  Pour 4 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min

  1. Torréfier les graines de sarrasin à sec dans une poêle pendant 5 min en remuant régulièrement.
  2. Porter à ébullition la crème fleurette et le lait. Hors du feu, ajouter les graines de sarrasin torréfiées. Laisser infuser 1 h à couvert. Filtrer en pressant bien le sarrasin.
  3.  Fouetter les œufs et le sucre. Ajouter le lait et la crème infusés. Mélanger. Verser la préparation dans des moules préalablement beurrés. Parsemer de la moitié des framboises.
  4.  Cuire dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6) pendant 40 min. Saupoudrer la surface de sucre muscovado. Poursuivre la cuisson 3 min sous le gril.
  5.  Servir tiède ou froid avec le reste des framboises et les fraises détaillées en lamelles.