Crème à la poire, aux épinards et à la sauge

Recette de :  Geneviève Plante
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Une cuisine zéro déchet

Depuis ses débuts et la création de son blog Vert Couleur Persil, la chef Geneviève Plante n’a cessé de faire preuve de créativité, d’authenticité et d’intuition. En plus de sa passion pour la cuisine, elle se mobilise contre le gaspillage alimentaire avec une cuisine zéro déchet. On retrouve donc dans son troisième livre de nombreuses recettes simples, colorées et composées d’aliments frais et biologiques.

Une crème de saison

Avec l’automne vient le temps de déguster des plats chauds et réconfortants. Profitez de la saison des poires et faites-vous plaisir avec cette crème parfumée à la sauge.

Ingrédients
  • 1 généreux filet d’huile de pépins de raisin
  • 1 oignon jaune, ciselé
  • 3 gousses d’ail, pelées et coupées en lamelles
  • 2 c. à soupe d’herbes salées
  • 150 g (5 tasses) d’épinards frais
  • 3 poires Bartlett, épépinées et coupées en gros morceaux
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 1 douzaine de feuilles de sauge fraîche
  • 1 grosse poignée de persil frisé frais, haché
  • 750 ml (3 tasses) d’eau fraîche
  • 250 ml (1 tasse) de préparation crémeuse de soya (crème de soya)
  • Poivre du moulin, généreusement

Garniture

  • 70 g (1/2 tasse) de noisettes crues écalées et hachées grossièrement
  • 1 filet d’huile d’olive extra-vierge
  • Poivre du moulin au goût
Instructions Portions:  Pour 4 personnes

PRÉPARATION :  10 minutes
DURÉE TOTALE : 25 minutes

FAIRE LA CRÈME

  1. Dans un grand chaudron, faire chauffer le filet d’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, les herbes salées, le poivre et remuer environ 10 secondes.
  2. Ajouter les épinards, les poires, le jus de citron, la sauge, le persil et faire revenir environ 1 minute. Ajouter l’eau et porter à ébullition. Réduire un peu la chaleur et laisser mijoter environ 15 minutes.
  3. Verser dans un robot culinaire, ajouter la préparation crémeuse de soya et réduire en purée lisse.

ASSEMBLER ET SERVIR

  1. Verser dans des bols, garnir de noisettes, d’un filet d’huile, de poivre et servir.

VertCouleurPersil


Photographe :
Krystel V. Morin
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