Recette
3 octobre 2024
Courgettes et aubergines frites avec tzatziki
Provenant des archives de H&H, ces croustilles de légumes aérées sont empilées autour d’un tzatziki fraîs et bordées de fromage frit.
Étapes
Portions: 4
- Pour faire le tzatziki, saupoudrez le concombre avec du sel de mer. Mettre de côté dans une passoire et laisser pendant 1 heure.
- Dans un bol, mélanger le yogourt, l’ail, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Remuer et réfrigérer jusqu’à ce que vous soyez prêt à le servir.
- Pour faire les croustilles, versez un à deux pouces d’huile dans une grande casserole à fond lourd (un wok fonctionnera également) et faites chauffer l’huile à 350ºF.
- Placez les tranches de courgettes et d’aubergines dans un bol d’eau tiède. Travailler avec quelques tranches à la fois, retirer de l’eau et secouer l’excès, enrober de farine et secouer l’excès. Trempez les tranches dans l’eau, puis placez-les soigneusement dans l’huile chaude. Attention – l’eau fera éclabousser l’huile. Faites frire les tranches de légumes jusqu’à ce qu’elles soient croquantes et dorées, puis, à l’aide d’une écumoire ou d’une cuillère fendue, retirez les croustilles et égouttez-les sur des essuie-tout. Saupoudrer de sel de mer et d’origan ; mettez de côté.
- Pour faire le fromage frit, coupez les tranches en quartiers. Trempez les quartiers dans de l’eau, puis dans la farine. Répétez 3 fois de plus, en terminant avec la farine. En utilisant la même casserole utilisée pour les croustilles végétales, faire frire les quartiers de fromage dans de l’huile chaude (si nécessaire, ajouter plus d’huile à la casserole) jusqu’à ce qu’ils soit brun doré ; égoutter sur des essuie-tout. Saupoudrer de sel.
- Juste avant de servir, battez la sauce tzatziki avec une cuillère en bois jusqu’à consistance lisse. Séchez le concombre en le pressant doucement entre les essuie-tout et mélangez-le dans le tzatziki.
- Pour servir, placez un peu de tzatziki au milieu de quatre assiettes d’apéritif. Empilez soigneusement les croustilles de légumes autour du tzatziki, formant une tour circulaire. Placez des tranches de fromage frit autour de la base de la tour de légumes. Servez immédiatement.