Recette

Préparation du chimichurri

1. Dans un bol moyen, mélanger le persil, l’ail, l’origan et les flocons de piment rouge.
2. Ajouter le vinaigre de vin rouge et l’huile d’olive et bien mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre, au goût.
3. Couvrir et laisser les saveurs se mélanger au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.

Préparation des copeaux de bois et du steak

1. Préparez les copeaux de bois de chêne en les faisant tremper dans l’eau pendant 30 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient saturés. Retirez-les de l’eau et posez-les sur du papier absorbant pour les sécher légèrement juste avant de cuire le steak.
2. Assaisonnez généreusement le faux-filet de sel sur tous les côtés. Pendant que le steak repose, préchauffez la moitié du gril à environ 225 °F pour une cuisson indirecte.
3. Une fois le gril prêt, placez les copeaux de bois de chêne trempés dans un morceau de papier d’aluminium de 15 cm x 15 cm et pliez-le en forme de poche. Percez quelques trous dans le haut pour permettre à la fumée de s’échapper et placez directement sur le gril.

Cuisson du steak et service

1. Placez le faux-filet assaisonné sur le côté le moins chaud du gril, loin de la chaleur directe. Fermez le couvercle et laissez cuire le steak à chaleur indirecte jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 10 à 15 °F en dessous de la cuisson souhaitée (maximum 123 à 128 °F) à l’aide d’un thermomètre à viande.
2. Retirez le steak du gril et couvrez-le de papier d’aluminium. Laissez reposer pendant 10 minutes pour permettre aux jus de se répartir.
3. Augmentez la température du gril à feu vif pour saisir le steak. Remettez le steak sur le gril chaud et faites-le saisir de chaque côté pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une croûte délicieuse.
4. Retirez le steak du gril et laissez-le reposer encore 5 minutes avant de le trancher. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis arrosez de chimichurri à l’argentine. Vous pouvez réserver le chimichurri restant pour accompagner chaque bouchée.