Coq au vin

Recette de :  Jamie Kennedy
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« J’ai toujours adoré le coq au vin », dit Jamie Kennedy. « C’est un plat typiquement français, mais ma démarche créative consiste en partie à donner une saveur locale à des classiques français. Le vin joue un rôle important dans ce plat et je me suis inspiré des saveurs subtiles du vin de Bourgogne, à l’origine de ce plat, pour nous transporter dans les vignobles de l’Ontario, où l’on produit un excellent vin à partir d’une variété hybride, le baco noir. Le raisin donne un vin d’un rouge profond et au profil de saveurs complexe ».

Ingrédients

Marinade

  • 6 baies de genièvre, concassées
  • 12 grains de poivre noir, écrasés
  • 750 ml de vin rouge, idéalement de baco noir
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 1 tasse de carottes tranchées
  • 1 tasse de céleri tranché
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 petit bouquer de thym, feuilles seulement
  • 1 petit bouquet de persil, tiges seulement

Poulet et légumes

  • 1 poulet entier de 4 lb (2kg)
  • 65 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, divisé
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet maison ou à faible teneur en sodium
  • 500 ml (2 tasses) de petits oignons (200g)
  • 1 poireau, bien nettoyé, parties blanche et vert tendre seulement
  • 6 tasses de champignons blancs (1 lb)
  • 315 ml (1 1/4 tasse) de bacon coupé en bâtonnets (200g)

 

Instructions Portions:  Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 40 minutes
Durée totale : 2 heures

Faire mariner le poulet

  1. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients de la marinade du poulet.
  2. Séparer les cuisses de la poitrine (garder les ailes pour un autre usage). Couper les morceaux en deux. Ajouter le poulet à la marinade et couvrir avec du papier ciré de façon à ce que la viande soit recouverte. Laisser au réfrigérateur 48 heures.
  3. Retirer la viande de la marinade. Égoutter et réserver séparément le liquide et les légumes. Assécher le poulet et assaisonner.

Cuire le poulet 

  1. Dans un grand faitout ou une grosse casserole, faire fondre 30ml (2 c. à soupe) de beurre et faire sauter quelques pièces de poulet à la fois, 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toute leur surface. Retirer et réserver.
  2. Ajouter les légumes de la marinade et faire sauter 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés (attention, le sucre du vin les fait brûler rapidement).
  3. Ajouter la marinade, le bouillon et les morceaux de poulet ( le liquide doit couvrir le poulet) et porter à ébullition.
  4. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le jus de la viande soit clair. Transférer le poulet sur un plat de service. Tenir au chaud.
  5. Augmenter le feu à température élevée et faire réduire la sauce de moitié. Retirer l’excès de gras de la surface régulièrement.

Cuire les légumes et servir

  1. Pendant ce temps, peler les petits oignons, couper le poireau en dés de 1⁄4 po (0,6 cm) et les champignons en quartiers.
  2. Dans une poêle à feu moyen-doux, ajouter le bacon et faire sauter jusqu’à ce qu’il rende une partie de son gras. Ajouter le reste de beurre (30 ml), les oignons, les champignons et faire sauter doucement 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Tamiser la sauce réduite. Ajouter le mélange de champignons et porter à ébullition. Goûter et assaisonner
  4. Verser la sauce sur le poulet et servir avec des pommes de terre bouillies.
Photographe :
Stacey Brandford
Source:
House & Home September 2019
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