Cocktail au cidre

Recette de :  Jamie Kennedy
jamie-kennedy-ferme-a-la-table
[rate]

Jamie utilise des ingrédients provenant de producteurs locaux pour créer ce délicieux cocktail. Faites la garniture de pomme à l’avance, mais attendez qu’elle soit sèche et croustillante. Conservez-la dans un contenant hermétique, sans empiler.

Ingrédients

Garniture de pomme confite

125 ml (1⁄2 tasse) d’eau

125 ml (1⁄2tasse) de sucre

1 petite pomme Délicieuse rouge

Cocktail

1  cube [6 cubes] de sucre

2  gouttes [12 gouttes] d’amer Kinsip Hop & Sumac

5 oz [30 oz, ou 3 3⁄4 tasses] de cidre pétillant, idéalement du vignoble The Old Third, du comté de Prince Edward

1 oz [6 oz, ou 3⁄4 tasse] de Calvados

1 oz [6 oz, ou 3⁄4 tasse] de Calvados

Instructions Portions:  Pour 1 ou 6 personnes (Les quantités du cocktail pour 6 personnes sont indiquées entre crochets)

Préparer la garniture de pomme

  1. Préchauffer le four à 93 °C (200 °F) en mode convection (ou 107 °C [225 °F] en mode ordinaire) et tapisser une plaque de papier parchemin.
  2. Dans une petite casserole à feu moyen, combiner l’eau et le sucre. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
  3. Au moyen d’une mandoline, trancher la pomme finement sans retirer le cœur. Ajouter au sirop et faire cuire doucement pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que les tranches soient tendres. Disposer les tranches de pomme sur la plaque et faire sécher au four de 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Faire refroidir et retirer de la plaque avec une spatule. Au moyen d’un couteau tranchant, pratiquer une entaille sur chaque tranche pour la faire tenir sur une flûte à champagne. Réserver.

Préparer le cocktail

  1. Placer un cube de sucre au fond d’une flûte et verser 2 gouttes d’amer Kinsip Hop & Sumac.
  2. Verser le cidre doucement sur le côté de la flûte, ajouter le Calvados et garnir de tranches de pomme séchée.
Photographe :
Stacey Brandford
Source:
House & Home September 2019
Mots-clics: