Spéculoos

Recette de :  Jordan Gordanier
biscuits-des-fêtes
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Un biscuit hollandais

Les spéculos sont des biscuits hollandais aux épices, croustillants et souvent décorés d’un motif de moulin à vent. D’ailleurs, vous pouvez utiliser les dents d’une fourchette pour dessiner un motif moins complexe. Enfin, si vous ne trouvez pas de petits œufs, optez pour de gros œufs et mesurez la quantité indiquée.

Ingrédients

Mélange d’épices

  • 75 ml (5 c. à soupe) de cannelle
  • 5 ml (1 c. à thé) de muscade moulue
  • 5 ml (1 c. à thé) de clou de girofle moulu
  • 4 ml (3⁄4 c. à thé) de gingembre moulu
  • 3 ml (1⁄2 c. à thé) de cardamome moulue
  • 3 ml (1⁄2 c. à thé) d’anis moulu
  • 3 ml (1⁄2 c. à thé) de poivre blanc moulu
  • 3 ml (1⁄2 c. à thé) de coriandre moulue

Pâte

  • 330 g(2 2⁄3 tasses – 1 c. à soupe) de farine 4 ml (3⁄4 c. à thé) de levure chimique
  • 8 ml(1 1⁄2 c. à thé) de sel cacher
  • 45 ml (3 c. à soupe) de mélange d’épices 190 ml (3⁄4 tasse) de beurre non salé, ramolli
  • 150 g (3⁄4 tasse) de cassonade foncée
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre blanc
  • 1 petit œuf (42 g)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de lait

Dorure

  • 10 ml (2 c. à thé) d’eau chaude
  • 8 ml(1 1⁄2 c. à thé) de café en poudre
  • 1 jaune d’œuf
Instructions Portions:  Pour environ 80 petits biscuits

À L’AVANCE : La pâte doit être réfrigérée 1 h avant d’être découpée

PRÉPARATION : 40 minutes
DURÉE TOTALE : 60 minutes

FAIRE LE MÉLANGE D’ÉPICES

Mélanger toutes les épices moulues. Tapisser deux plaques de papier parchemin.

FAIRE LES SPÉCULOS 

  1. Dans un saladier, mélanger farine, levure, sel et épices.
  2. Au batteur sur socle muni d’un fouet plat, battre en crème le beurre et les sucres jusqu’à une texture légère. Ajouter l’œuf et bien mélanger. Ajouter le lait et bien mélanger. Ajouter le mélange de farine et bien mélanger.
  3. Diviser la pâte en deux et emballer chaque boule de pellicule plastique. Aplatir pour former un disque. Refroidir 1 h ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme, mais assez souple pour être travaillée.
  4. Abaisser la pâte sur une surface farinée à 3 mm. Découper des disques avec un emporte-pièce rond de 4,5 cm et disposer sur la plaque. Congeler les plaques 15 minutes avant de tracer un motif.
  5. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un bol, mélanger l’eau chaude et le café. Bien dissoudre. Ajouter le jaune d’œuf et battre. Sortir les biscuits du congélateur, une plaque à la fois, et badigeonner de dorure. Utiliser une fourchette ou une brochette pour tracer un motif.
  6. Cuire 15 min ou jusqu’à ce que le bord des biscuits soit légèrement doré. Laisser refroidir sur une grille. Conserver dans un contenant hermétique.

Photographe :
Maya Visnyei
Source:
Maison et Demeure novembre 2019
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