Recette: le ceviche de jeune coco du restaurant montréalais LOV

Recette de :  Stéphanie Audet, chef du restaurant LOV
recette ceviche noix de coco restaurant LOV
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Dès l’ouverture de sa première adresse en décembre dernier, le resto de cuisine botanique montréalais LOV a charmé tout le monde avec sa cuisine végétalienne et végétarienne abordable, son ambiance décontractée et son décor frais et reposant. La mission de Stéphanie Audet, la jeune chef derrière les fourneaux du populaire restaurant, est avant tout de redonner leurs lettres de noblesse aux légumes et de redonner le goût de la nourriture saine aux Québécois. Si l’on se fie aux foules qui affluent aux portes du LOV, c’est mission accomplie !

Le menu concocté par la chef met l’emphase sur les ingrédients locaux et authentiques, mais on y retrouve aussi des plats inspirés par les saveurs d’ailleurs, comme le populaire plat de ceviche de jeune coco. Le ceviche est un plat traditionnellement préparé avec du poisson blanc mais au restaurant LOV, c’est la chair de noix de coco qui est à l’honneur. « La jeune noix de coco est moelleuse et juteuse comme du poisson », explique Stéphanie. 

Essayez cette recette exotique à la maison et laissez-vous transporter par les saveurs du restaurant LOV.
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Ingrédients

Pour le ceviche de jeune coco

  • 8 oz (345 g) de chair de jeune noix de coco râpée
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
  • 4 c. à thé (20 ml) de jus de lime
  • Le zeste d’une lime
  • 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de lait de noix de coco (Cha’s Organics)
  • Piments d’Alep ou d’Espelette, au goût
  • Fleur de sel au goût

Pour la garniture

  • 1 c. à soupe (15 ml) de cancha éclatée (ou de maïs soufflé)
  • Quelques micropousses de coriandre, ou quelques feuilles de coriandre, au goût
  • 4 radis (trois couleurs) tranchés à la mandoline
  • 2 c. à soupe (30 ml) de baies de Goji, préalablement trempées dans l’eau 45 minutes
Instructions Portions:  4 portions
  1. Ouvrir la noix de coco avec une machette et réserver le jus pour une autre utilisation.
  2. Récupérer la chair avec une cuillère et trancher en fine lanière puis la mettre dans un bol.
  3. Ajouter l’huile d’olive, le jus, le zeste de lime et le lait de coco.
  4. Assaisonner, au goût, de piments et de sel.
  5. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
  6. Garnir, au goût, avec la cancha éclatée, des pousses de coriandre et des baies de Goji.
Photographe :
Patricia Brochu
Source:
Chef Stephanie Audet, restaurant LOV
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