Recette
12 septembre 2017
Recette : carpaccio de coquilles Saint-Jacques aux airelles et citron
Une entrée aussi simple que sophistiquée. Les airelles ont l’avantage d’être très peu sucrées mais fruitées et très colorées. Trouvez-les dans l’allée des surgelés si vous ne pouvez pas les cueillir vous-même !
Étapes
Portions: 6 portions
- Lavez le citron et râpez-en le zeste à l’aide d’un économe.
- Lavez et ciselez la ciboulette et gardez-la au frais jusqu’au moment de servir.
- Escalopez les noix de Saint-Jacques en 3 lamelles dans l’épaisseur.
- Huilez légèrement les assiettes. Répartissez-y les lamelles de Saint-Jacques bien serrées, parsemez de zeste et de quelques gouttes de jus de citron, d’herbes et d’airelles. Salez et poivrez légèrement, et arrosez d’un bon filet d’huile d’olive. Servez frais mais pas glacé.
- Si vous préparez cette recette à l’avance, ajoutez le jus de citron au dernier moment.
Conseils de préparation
Ne mettez pas trop de jus de citron sur les Saint-Jacques, pas plus d’un demi-citron! Vous pouvez remplacer les airelles par des graines de grenade.
Photographe:
Amélie Roche et S_D (couverture)
Styliste:
Ayumi Iida