Recette : carpaccio de coquilles Saint-Jacques aux airelles et citron

Recette de :  Recette tirée du livre « La meilleure façon de manger » de Julie Andrieu, Ducasse Édition, 2017.
carpaccio de coquilles saint-jacques
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Une entrée aussi simple que sophistiquée. Les airelles ont l’avantage d’être très peu sucrées mais fruitées et très colorées. Trouvez-les dans l’allée des surgelés si vous ne pouvez pas les cueillir vous-même !

Ingrédients
  •  800 g de noix de saint-jacques sans corail fraîches ou, à défaut, surgelées
  • 1 citron bio
  • Quelques brins de ciboulette
  • 8 c. à soupe d’huile d’olive bien fruitée mais pas trop poivrée
  • Quelques pluches de cerfeuil ou d’aneth
  • 2 c. à soupe d’airelles fraîches ou surgelées
Instructions Portions:  6 portions
  1.  Lavez le citron et râpez-en le zeste à l’aide d’un économe.
  2. Lavez et ciselez la ciboulette et gardez-la au frais jusqu’au moment de servir.
  3. Escalopez les noix de Saint-Jacques en 3 lamelles dans l’épaisseur.
  4. Huilez légèrement les assiettes. Répartissez-y les lamelles de Saint-Jacques bien serrées, parsemez de zeste et de quelques gouttes de jus de citron, d’herbes et d’airelles. Salez et poivrez légèrement, et arrosez d’un bon filet d’huile d’olive. Servez frais mais pas glacé.
  5. Si vous préparez cette recette à l’avance, ajoutez le jus de citron au dernier moment.

 

Conseils de préparation 

Ne mettez pas trop de jus de citron sur les Saint-Jacques, pas plus d’un demi-citron! Vous pouvez remplacer les airelles par des graines de grenade.

 

la meilleure façon de manger livre

Photographe :
Amélie Roche et S_D (couverture)
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