Recette
4 novembre 2019
Carottes rôties et pesto de fanes
Le recyclage
J’adore les carottes et je cherche toujours des façons d’utiliser les parties que l’on tend à jeter. Par exemple, la transformation des fanes en pesto en est un excellent exemple. La recette est adaptée du livre de cuisine « Antoni in the Kitchen », d’Antoni Porowski et Mindy Fox.
Étapes
Portions: Pour 4 à 6 personnes
RÔTIR LES CAROTTES
- Préchauffer le four à 220 °C (425 °F), grilles au centre et dans le tiers inférieur du four.
- Couper les fanes des carottes en laissant 3 cm et réserver (la queue de la carotte devient croustillante et délicieuse ; vous me remercierez !).
- Rincer et assécher (ne pas peler). Si elles font plus de 1,5 cm à 2 cm de diamètre, couper en deux sur la longueur.
- Disposer sur une plaque. Verser en filet le vinaigre, 23 ml (1 1⁄2 c. à soupe) d’huile et 3 ml (1⁄2 c. à thé) de sel, et bien enrober. Disposer les carottes en une seule couche et rôtir dans le bas du four jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres, de 25 à 30 min.
FAIRE LE PESTO DE FANES
- Entre-temps, étaler les pignons sur une plaque et rôtir au centre du four, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, soit de 3 à 4 min. Laisser refroidir dans une assiette.
- Laver et essorer des fanes de carottes pour obtenir 500 ml (2 tasses).
- Au robot culinaire, réduire l’ail et les pignons en pâte grossière. Ajouter les fanes, le parmesan et 1 ml (1⁄4 c. à thé) de sel. Mélanger en raclant les parois du bol. Ajouter lentement le reste de l’huile (85 ml ou 1⁄3 tasse) en filet contenu. (Pour cette recette, je préfère un pesto plus épais ; je verse ensuite sur le plat un peu d’huile d’olive. Pour une version plus liquide, ajoutez de 15 à 30 ml d’huile).
Photographe:
Paul Brissman
Source:
Maison et Demeure octobre 2019