Carottes rôties et pesto de fanes

Recette de :  Antoni Porowski
Antoni-Porowski-Oct19
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Le recyclage

J’adore les carottes et je cherche toujours des façons d’utiliser les parties que l’on tend à jeter. Par exemple, la transformation des fanes en pesto en est un excellent exemple. La recette est adaptée du livre de cuisine « Antoni in the Kitchen », d’Antoni Porowski et Mindy Fox.

Ingrédients
  • 2 bottes de carottes moyennes, avec fanes (10 à 12 carottes)
  • 8 ml (11⁄2 c. à thé) de vinaigre de vin rouge
  • 85 ml (1⁄3 tasse) + 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra + pour verser en filet
  • 3 ml (1/2 c. à thé) de sel cacher
  • 45 ml (3 c. à soupe) de pignons de pin
  • 1 petite gousse d’ail
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de parmigiano reggiano finement râpé (env. 60 g)
  • 250 ml (1 tasse) de yogourt grec au lait entier, nature
  • Poivre noir fraîchement moulu
Instructions Portions:  Pour 4 à 6 personnes

RÔTIR LES CAROTTES

  1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F), grilles au centre et dans le tiers inférieur du four.
  2. Couper les fanes des carottes en laissant 3 cm et réserver (la queue de la carotte devient croustillante et délicieuse ; vous me remercierez !).
  3. Rincer et assécher (ne pas peler). Si elles font plus de 1,5 cm à 2 cm de diamètre, couper en deux sur la longueur.
  4. Disposer sur une plaque. Verser en filet le vinaigre, 23 ml (1 1⁄2 c. à soupe) d’huile et 3 ml (1⁄2 c. à thé) de sel, et bien enrober. Disposer les carottes en une seule couche et rôtir dans le bas du four jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres, de 25 à 30 min.

FAIRE LE PESTO DE FANES

  1. Entre-temps, étaler les pignons sur une plaque et rôtir au centre du four, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, soit de 3 à 4 min. Laisser refroidir dans une assiette.
  2. Laver et essorer des fanes de carottes pour obtenir 500 ml (2 tasses).
  3. Au robot culinaire, réduire l’ail et les pignons en pâte grossière. Ajouter les fanes, le parmesan et 1 ml (1⁄4 c. à thé) de sel. Mélanger en raclant les parois du bol. Ajouter lentement le reste de l’huile (85 ml ou 1⁄3 tasse) en filet contenu. (Pour cette recette, je préfère un pesto plus épais ; je verse ensuite sur le plat un peu d’huile d’olive. Pour une version plus liquide, ajoutez de 15 à 30 ml d’huile).

Photographe :
Paul Brissman
Source:
Maison et Demeure octobre 2019
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