Recette
26 novembre 2020
Burrata, courge, pralin
Étapes
Portions: Pour 4 personnes
Déroulé
Garniture
- Allumez le four à 180°C
- Épluchez les courges, retirez les graines et taillez les en quartiers.
- Assaisonnez les avec le sel, piment d’Espelette, jus de citron, miel, piment et cumin. (laissez mariner pendant 1 heure)
- Roulez dans du papier cuisson humide puis des feuilles d’aluminium et faites cuire pendant 25/30 mn au four
- Vérifiez la cuisson en piquant avec une pointe de couteau.
- Les morceaux de courges doivent être colorés.
- Déballez, réservez
Leche de Tigre
- Pelez l’oignon blanc, le gingembre et les gousses d’ail
- Dans la cuve d’un thermomix, mixez tous les ingrédients
- Passez au chinois étamine, rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais
Pralin de graines de courge
- Mélangez tous les ingrédients.
- Etalez sur une plaque allant au four et sur une feuille de papier cuisson et cuire à 160°C pendant 10 à 12 min suivant coloration.
- A la sortie du four, réservez 1 cuillerée de graines entières par personne et mixez directement le reste au thermomix jusqu’à l’obtention d’un « pralin » onctueux.
Finitions et dressage
- Coupez les burrata en 2 et recoupez en gros morceaux si besoin, réservez
- Dans le contenant, dressez les beaux morceaux de courge
- Ajoutez ½ burrata taillée
- Parsemez de graines de courges torréfiées.
- Ajoutez la fleur de sel, un tour de moulin de poivre et un filet d’huile d’olive
- Arrosez le tout de leche de tigre et de feuilles de courges