Recette

À l’avance : Le budino doit refroidir pendant au moins 4 heures avant d’être servi.

Pour la crème de citron

1. Dans une petite casserole à fond épais, fouetter le jus de citron, les œufs, le sucre et le sel, et ajouter le beurre. Faire cuire à feu moyen, en mélangeant, pendant 4 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange épaississe.
2. Retirer du feu et filtrer dans un bol au moyen d’une passoire fine. Ajouter le zeste de citron et mélanger. Placer une pellicule plastique sur la crème et réfrigérer.

Pour le pouding

1. Dans un bol moyen, combiner le sucre, la fécule de maïs et le sel en fouettant. Ajouter l’œuf et les jaunes d’œufs et fouetter pour obtenir une texture uniforme. Réserver.
2. Dans une casserole moyenne à fond épais, combiner le lait entier et la crème fraîche en fouettant pour obtenir une texture uniforme. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que des bulles se forment sur les pourtours de la casserole.
3. En fouettant constamment, verser en filet la crème chaude dans le mélange d’œufs jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée. Faire chauffer le mélange à feu moyen, en fouettant constamment, pendant une minute ou jusqu’à l’obtention d’une texture semblable à celle d’un yogourt liquide.
4. Retirer la casserole du feu. À l’aide d’un mélangeur à main, mélanger la crème pour obtenir une texture lisse et légèrement plus liquide. Remettre la casserole sur le feu. Ajouter le beurre et le zeste de citron, et faire cuire, en fouettant 4 minutes de plus, ou jusqu’à ce que la crème recommence à épaissir.

Pour assembler le budino

1. Répartir le pouding entre 4 à 6 coupes de service, et presser sur la surface du pouding une feuille de pellicule plastique pour empêcher la formation d’une peau. Laisser refroidir 4 heures, ou toute la nuit.
2. Au moment de servir, étaler sur chaque coupe la crème de citron et étaler uniformément.
3. Fouetter légèrement la crème fraîche jusqu’à formation de pics mous. Verser à la cuillère ou avec une poche à pâtisserie sur la crème de citron, parsemer de fruits et de biscuits à l’Amaretto émiettés.