Recette : brochettes de steak grillé et
 de poulet, salsa à la tomate


Recette de :  Mario Cassini
[rate]

Pour remplacer les épées sur lesquelles on grille les viandes au Brésil, on pourra utiliser des brochettes de métal de 40 cm. Le haut de surlonge est la coupe la plus populaire du churrasco, mais la coquille d’aloyau est plus facile à trouver ici.
Accord parfait : Buena Vista Carneros 2009, pinot noir, Californie. Un rouge assez charnu pour le boeuf et dont la finale épicée convient aussi au poulet.

Ingrédients
  • Poulet
  • 907 g (2 lb) de cuisses de poulet désossées et sans peau (environ 8)
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 15 ml (1c. à soupe) de curry en poudre
  • 
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
    Zeste finement râpé d’un citron
  • Sel et poivre au goût
  • Salsa
  • 60 ml (1⁄4 tasse) d’huile d’olive vierge extra 60 ml (1⁄4 tasse) de vinaigre de vin blanc
  • 
60 ml (1⁄4 tasse) d’oignon doux coupé en dés
  • 1⁄2 poivron vert, coupé en dés
  • 1⁄2 poivron jaune, coupé en dés
  • 
2 tomates épépinées et coupées en dés
  • 60 ml (1⁄4 tasse) de persil plat haché 60 ml
  • (1⁄4 tasse) de coriandre hachée
  • Steaks
  • 60 ml (1⁄4 tasse) de beurre non salé
  • 2 gousses d’ail, tranchées
  • 
1 feuille de laurier
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
  • 2 coquilles d’aloyau, coupées en morceaux de 5 cm (2 po) d’épaisseur, soit d’environ 570 g (20 oz) chacune
  • Huile d’olive vierge extra, gros sel de mer et poivre au goût
Instructions Portions:  6 à 8 personnes
  1. Poulet : Bien mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Couvrir et réfrigérer
2 heures au moins ou toute une nuit.
  2. Salsa : Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol. Assaisonner, couvrir et réfrigérer.
  3. Dans une petite casserole, faire chauffer
    le beurre et l’ail à feu moyen. Cuire 2 minutes. Ôter du feu et ajouter le laurier et le vinaigre.
  4. Une heure avant de faire les grillades, enfiler les morceaux de bœuf dans le sens
    de la longueur sur deux brochettes de
40 cm (16 po). Espacer les brochettes de
2,5 cm (1po). Badigeonner d’huile, saler
et poivrer. Couvrir. Replier les cuisses de poulet en deux, le long de l’os, et enfiler
sur deux brochettes. Couvrir. Laisser reposer à température ambiante 45 minutes.
  5. Préchauffer le barbecue à feu moyen-fort. Huiler la grille et déposer les brochettes. Faire griller le poulet de 7 à 8 minutes par face ou jusqu’à ce qu’il soit cuit de part en part. Griller le steak au goût, de 8 à 9 minutes par face pour une cuisson rosée. (Un thermomètre à lecture instantanée inséré
au centre doit indiquer 52 °C ou 125 °F.) Réchauffer le beurre à l’ail et badigeonner les viandes. Laisser reposer 10 minutes. Servir les morceaux de poulet entiers et trancher le bœuf. Accompagner de salsa.
Photographe :
Ryan Szulc
Source:
Maison & Demeure mai 2013
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