Bouillon de poulet de base

Recette de :  Laura Prepon
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Ingrédients

1 poulet de 2,5 kg (5 lb)
2 grosses carottes
2 grosses branches de céleri
1 oignon
1 tête d’ail
2 branches de romarin frais
2 branches de thym frais
10 ml (2 c. à thé) de Real Salt (ou sel de mer de votre choix)
10 ml (2 c. à thé) de grains de poivre noir entiers

Instructions

POULET ET LÉGUMES

1. Placer le poulet dans une mijoteuse.

2. Rincer les carottes, le céleri, l’oignon, l’ail et les fines herbes.

3. Couper les extrémités des carottes et du céleri et hacher en gros tronçons. Couper les extrémités de l’oignon, enlever sa peau extérieure et hacher en gros morceaux. Trancher la tête d’ail en deux. Verser dans la mijoteuse.

4. Parsemer de fines herbes, saler et poivrer. Couvrir d’eau de façon à recouvrir le poulet (jusqu’à 5 cm/2 po au-dessus de la volaille).

CUISSON DU BOUILLON

1. Régler la mijoteuse à High et cuire de 12 à 15 h. Tout le secret réside dans la lenteur de la cuisson.

2. Une fois le bouillon terminé, laisser refroidir légèrement. Filtrer dans un grand bol.

3. Transférer le bouillon dans un contenant et réfrigérer.

Photographe :
Ray Kachatorian
Source:
Maison & Demeure avril 2016
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