Recette

18 juillet 2024

Bol poké au saumon, thon et plantain avec nori et mayo

Recette: Devan Rajkumar

« Le mélange de saveurs est comme un feu d’artifice : la mayo wiri wiri épicée, le glaçage au gingembre-soja salé et un soupçon de douceur de la parts des plantains frits. » – Devan Rajkumard

Ingrédients

  • Glaçage au gingembre-soja 

    • 1 tasse de sauce soja sans gluten
    • 1/2 tasse de miel
    • 3 c. à soupe de vinaigre de riz
    • 1 c. à soupe d’huile de sésame
    • 1 c. à soupe de sucre
    • 2 c. à thé de gingembre haché

    Wiri Wiri Mayo 

    • 1 tasse de mayonnaise
    • 2–3 piments wiri wiri wiri, finement tranchés (peuvent être remplacés par une demi-quantité de bonnet écossais ou de piments habanero)
    • 1 oignons verts, partie verte seulement, finement tranché
    • 1 c. à thé de jus de citron frais
    • 1 c. à thé de zeste de citron
    • 1/2 c. à thé de poudre d’ail
    • 1/2 c. à thé de poudre d’oignon
    • Sel, au goût

    Plantains frits

    • 2 bananes plantains mûrs, pelés et extrémités parés
    • 2 c. à soupe d’huile de noix de coco, plus si nécessaire

    Bol poke

    • 2 tasses de riz noir
    • 1 tasse de saumon de qualité sushi en cubes
    • 1 tasse de thon de qualité sushi en cubes
    • 1 mangue, finement hachée
    • 1/2 concombre haché (1 tasse)
    • 1 tasse d’edamame cuite
    • 3 c. à soupe de glaçure gingembre-soja, divisée (voir ci-dessus)
    • Sel et poivre noir, au goût
    • 1/2 tasse de  mayonnaise Wiri Wiri (voir ci-dessus)
    • 1 avocat, finement tranché (facultatif)
    • 1 tasse de plantains frits (voir ci-dessus)
    • 2 c. à soupe de pois wasabi
    • 2 feuilles nori, finement tranchées (juliennées)
    • 1/2 c. à c. à c. shichimi togarashi

Étapes

Portions: 4

Faire la glaçure au gingembre-soja

  1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients et laisser mijoter pendant 5 à 6 minutes à feu moyen, jusqu’à épaississement. Filtrer le gingembre, si vous préférez.

Faire la mayo

  1. Dans une tasse à mesurer, combinez tous les ingrédients. À l’aide d’un mélangeur à immersion, mélanger pendant 10 à 15 secondes à la base du récipient, puis déplacer doucement de haut en bas jusqu’à ce que le mélange soit complètement émulsionnée. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.

Faire frire les bananes

  1. Tapissez la plaque à pâtisserie avec du papier parchemin. Couper les plantains en diagonale enntranches épaisses.
  2. Faites chauffer  l’huile dans une poêle en fonte à chaleur moyenne et étalez-la uniformément à travers la poêle.
  3. Ajoutez les bananes plantains et cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  4. Transférez à la plaque. Répétez avec les plantains restants, ajoutant plus d’huile si nécessaire.

Faites le riz et assemblez le bol poké

  1. Ajouter du riz à la casserole et remplir à mi-chemin avec de l’eau. Faire bouillir pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Égoutter, puis mettre de côté.
  2. Dans un bol, mélanger le saumon, le thon, la mangue, le concombre, l’edamame et 1 c. à soupe de glaçage au gingembre-soja, et assaisonnez avec sel et poivre. Mélanger à combiner.
  3. Pour servir, mettez le riz dans des bols. Arrosez des 2 c. à soupe restantes de glaçage au gingembre et au soja et garnir du mélange de saumon. Arrosez de mayo Wiri Wiri,  puis garnir avec les tranches d’avocat, les plantains frits, les pois wasabi, le nori et le shichimi togarashi.