Recette
25 janvier 2022
Blanquette de sole au citron
La Blanquette de sole au citron : une recette tirée du livre Citron, d’Isabelle Lambert, publié aux éditions Modus Vivendi.Cette recette est non seulement très facile, mais aussi rapide à réaliser. La sauce est très onctueuse et citronnée juste comme il faut, avec beaucoup de finesse.
« Consommé aux quatre coins du monde et disponible tout au long de l’année, le citron est un agrume passe-partout qui, un zeste par-ci et quelques gouttes par-là, fait toute la différence en cuisine. Grâce à son parfum et à son acidité, il permet de relever et d’aromatiser tous les plats, de l’entrée au dessert. »
Étapes
Portions: 4 à 6 portions
PRÉPARATION
- Enrouler les filets de sole en partant de la partie la plus large, et maintenir chacun enroulé avec un cure-dent.
- Dans une grosse casserole, porter à ébullition le court-bouillon. Y déposer les filets de sole et les crevettes, et cuire à feu moyen-vif pendant 10 minutes. Égoutter en réservant 375 ml (1 ½ tasse) de court-bouillon.
- Dans une sauteuse, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre et faire revenir l’échalote, le céleri et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saupoudrer de farine et remuer énergiquement avec une cuillère en bois pour faire un roux. Mouiller avec le court-bouillon réservé et mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe.
- Ajouter le zeste, le jus de citron et le persil. Saler et poivrer.
- Dans un bol, battre à la fourchette les jaunes d’œufs avec la crème. Verser la préparation dans la sauteuse, fouetter pour lier, sans laisser bouillir. Ajouter les filets de sole et les crevettes dans la sauce pour les réchauffer pendant 2 à 3 minutes.
- Servir la blanquette sans attendre, accompagnée de riz basmati et d’épinards.
Auteur: Isabelle Lambert
Source:
Modus Vivendi