Aubergines au safran

Recette de :  Hemant Bhagwani
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Les aubergines asiatiques sont plus longues et plus fines, leur peau est également plus claire. Si vous ne pouvez pas trouver de yogourt à la noix de coco, remplacez-le par du yogourt nature.

Ingrédients

Aubergines

30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola

5 ml (1 c. à thé) de sel cacher

3 ml (1⁄2 c. à thé) de curcuma

3 ml (1⁄2 c. à thé) de poivre noir

3 ml (1⁄2 c. à thé) de poivre de cayenne

15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

30 ml (2 c. à soupe) d’eau

2 aubergines asiatiques moyennes, coupées en quartiers de 3⁄4 de po

4 ou 5 tomates cerises, coupées en deux

30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin rôties

4 feuilles de basilic

15 ml (1 c. à soupe) de graines de grenade

Yogourt au safran

30 ml (2 c. à soupe) d’eau chaude Une pincée de safran

145 ml de yogourt de noix de coco (non sucré)

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

1 grosse gousse d’ail, hachée

Sel de mer

 

 

 

 

 

 

Instructions Portions:  Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes
Durée totale : 40 minutes

RÔTIR L’AUBERGINE

  1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F), tapisser une plaque de papier parchemin et verser l’huile d’olive en un mince filet.
  2. Dans un bol moyen, combiner le sel, le curcuma, le poivre noir, le poivre de cayenne, la fécule de maïs et l’eau. Ajouter les aubergines et bien enrober. Faire rôtir 15 minutes, en retournant jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.

FAIRE LE YOGOURT AU SAFRAN

Dans un petit bol, verser l’eau chaude et émietter les filaments de safran. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter le yogourt, l’huile d’olive et l’ail, et assaisonner.

ASSEMBLER LE PLAT

Placer les tranches d’aubergine dans un grand plat de service. Ajouter les tomates cerises et verser en filet le yogourt au safran. Parsemer de noix de pin, de basilic et de graines de grenade, et servir

Photographe :
Blue Door Media
Source:
Maison et Demeure septembre 2019
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