À table

2 novembre 2015

Les essentiels d’Helena Loureiro

Helena Loureiro, qui nous fait découvrir la richesse de la cuisine portugaise dans ses restaurants Portus Calle et Helena et qui est propriétaire de l’épicerie-boutique Cantinho de Lisboa dans le Vieux-Montréal, nous propose maintenant son recueil de recettes La cuisine d’Helena, paru aux Éditions de l’Homme. Envie de vous initier à son univers culinaire ? Voici ses essentiels qui lui permettent de mettre en valeurs les saveurs naturelles des poissons et fruits de mer.

Ses basiques

  • Huile d’olive : « choisissez une huile de qualité, extra vierge et pressée à froid ».
  • Sel de mer : « je l’appelle eau de mer, j’aime l’utiliser avec les poissons ».
  • Sauce piri piri : « conservez la sauce au réfrigérateur pour préserver sa belle couleur. Vous pouvez la garder 1 an ». (Consultez son livre pour une recette maison à base de piment oiseau).
  • Dans le frigo : « des fruits des mers et des poissons, toujours ».

Les extras

  • Chorizo
  • Huile de truffe pour napper le poisson
  • Jus de citron : « J’essaie de camoufler le moins possible les saveurs naturels des poissons et fruits de mer ».
  • Pieuvre : « pour tous ceux qui veulent aller plus loin ».

Une adresse

« La Boucherie & Epicerie Soares & Fils, un marché portugais où l’on trouve des charcuteries maison, toutes sortes de fromages et de la sauce piri piri. Il y a aussi La Vieille Europe sur Saint-Laurent à Montréal, pour tous les produits européens de qualité. »

Auteur: Claudia Guerra
Photographe:

Tango, Dominic Boudreau (chef)