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Les essentiels d’Helena Loureiro

Helena Loureiro, qui nous fait découvrir la richesse de la cuisine portugaise dans ses restaurants Portus Calle et Helena et qui est propriétaire de l’épicerie-boutique Cantinho de Lisboa dans le Vieux-Montréal, nous propose maintenant son recueil de recettes La cuisine d’Helena, paru aux Éditions de l’Homme. Envie de vous initier à son univers culinaire ? Voici ses essentiels qui lui permettent de mettre en valeurs les saveurs naturelles des poissons et fruits de mer.

Ses basiques

  • Huile d’olive : « choisissez une huile de qualité, extra vierge et pressée à froid ».
  • Sel de mer : « je l’appelle eau de mer, j’aime l’utiliser avec les poissons ».
  • Sauce piri piri : « conservez la sauce au réfrigérateur pour préserver sa belle couleur. Vous pouvez la garder 1 an ». (Consultez son livre pour une recette maison à base de piment oiseau).
  • Dans le frigo : « des fruits des mers et des poissons, toujours ».

Les extras

  • Chorizo
  • Huile de truffe pour napper le poisson
  • Jus de citron : « J’essaie de camoufler le moins possible les saveurs naturels des poissons et fruits de mer ».
  • Pieuvre : « pour tous ceux qui veulent aller plus loin ».

Une adresse

« La Boucherie & Epicerie Soares & Fils, un marché portugais où l’on trouve des charcuteries maison, toutes sortes de fromages et de la sauce piri piri. Il y a aussi La Vieille Europe sur Saint-Laurent à Montréal, pour tous les produits européens de qualité. »

Auteur:
Claudia Guerra
Photographe:
Tango, Dominic Boudreau (chef)
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