À table
12 juillet 2018
Cuisine thaïlandaise : les meilleures recettes et astuces de la chef Nuit Regular
Depuis son arrivée de Pai, en Thaïlande, en 2006, la chef Nuit Regular et son mari restaurateur, Jeff, ont créé un véritable engouement sur la scène culinaire torontoise. Dans une mer de restaurants thaïlandais uniformes, Nuit est une des premières à offrir l’authentique cuisine du Nord, faite avec des ingrédients de qualité, dans ses populaires restaurants de la métropole (Sukhothai, Khao San Road, Sabai Sabai, Pai and Kiin), et elle compte de nombreux amateurs de ses spécialités régionales, comme le khao soi. Elle nous offre ses recettes et ses conseils pour cuisiner thaï à la maison.
Voici les ingrédients thaïlandais dont vous aurez besoin pour cuisiner les recettes suivantes.
Le mélange de sucre, de sauce soya et de sauce aux huîtres donne un résultat savoureux. Cette version est végétarienne, mais elle est aussi délicieuse avec du bœuf, du poulet ou des crevettes.
Les feuilles de pandan sont vendues dans les épiceries asiatiques. Si vous ne trouvez pas de fleurs de pois papillon séchées, achetez-les en ligne.
Obtenez la recette de thé glacé aux feuilles de pandan de la chef Nuit Regular.
La chef Nuit recommande ce plat aux néophytes en cuisine thaïlandaise. Simples et délicieux, ces roulés sont agrémentés de farine de riz grillée, qui leur donne de la texture et un léger goût de noisette.
Obtenez la recette de roulés de laitue au Laab de poulet de la chef Nuit Regular.
Le goût du curry mode du Nord varie d’une région à l’autre. Voici le curry d’enfance de Nuit, celui de sa ville de Phrae, dans la province du même nom.
Obtenez la recette de curry vert à la mode du Nord de la chef Nuit Regular.
La clé d’une bonne soupe Tom Yum est d’utiliser des ingrédients ultrafrais et de trouver le parfait équilibre entre sucré, salé et acidulé. Le mélange de sucre, de jus de lime et de sauce de poisson est ajouté à la fin de la cuisson.
Obtenez la recette de soupe Tom Yum de la chef Nuit Regular.
Michael Graydon et Nikole Herriott
Maison & Demeure avril 2018
Stacey Smithers et Lauren Petroff