Recette
1 octobre 2026
Salade de haricots verts grillés
« La sauce au tahini est à elle seule un délice, et peut sans aucun doute être versée en filet sur toutes sortes d’autres plats : courge rôtie, poulet ou poisson grillés. » — Yotam Ottolenghi
Étapes
Portions: Pour 4 personnes
- Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Mélangez les haricots avec ½ cuillère à soupe d’huile et ¼ de cuillère à café de sel, puis ajoutez-les dans la poêle en 3 fois et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés. Transférez-les dans un grand saladier peu profond et réservez jusqu’à ce qu’ils soient à peine tièdes. Ajoutez les céréales cuites, la cuillère à soupe d’huile restante, les noisettes, les graines de carvi, le zeste d’orange, les dattes, la menthe, ¼ de cuillère à café de sel et une bonne dose de poivre. À l’aide d’une pince, mélangez le tout en remuant bien.
- Dans un petit bol, fouettez ensemble le tahini, 2 cuillères à soupe de jus d’orange, la mélasse de dattes, 1 cuillère à soupe d’eau et ¼ de cuillère à café de sel jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez un filet de sauce sur la salade et servez le reste à part. Terminez par un bon filet de jus d’orange.
Source:
- Extrait de « Ottolenghi Simple Too » de Yotam Ottolenghi et Vera Lochmuller, copyright © 2026. Photographies copyright © 2026 par Jonathan Lovekin, à l’exception des pages 24, 82, 116, 199, 200 et 268 © 2026 par Verena Lochmuller. Publié par Appetite by Random House®, une division de Penguin Random House Canada Limited. Reproduit en accord avec l’éditeur. Tous droits réservés