Recette
21 mai 2026
Les petits pains Parker House de la pâtissière Tanis Petrin
Tanis Petrin, chef pâtissière chez Elio Volpe, à Vancouver, partage la recette des petits pains Parker House qui fondent dans la bouche.
Q : Le dernier restaurant remarquable où je suis allée à Vancouver était Elio Volpe. Les petits pains Parker House étaient incroyables. Pouvez-vous me donner la recette ? — EMILY, Vancouver
R : Le restaurant Elio Volpe est fier de sa boulangerie. En utilisant la technique japonaise du tangzhong, on prépare un roux avec de l’eau, du lait et de la farine, puis on l’ajoute à la pâte pour obtenir une texture plus moelleuse. Les petits pains sont saupoudrés de graines de sésame et de sel de Maldon avant la cuisson, puis nappés d’un riche beurre au miel, ce qui en fait un accompagnement idéal pour le menu italien convivial. « Ils offrent un équilibre parfait entre le sucré et le salé, avec un croquant subtil », explique Tanis. « On ne peut s’empêcher d’en reprendre un de plus. »
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Étapes
Portions: 12 petits pains
Préparation du Tangzhong
1. Dans une petite casserole, mélanger l’eau et le lait. Incorporer lentement la farine au fouet, jusqu’à obtenir un mélange lisse.
2. Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne une consistance semblable à celle d’un pudding. Laisser refroidir à température ambiante.
Préparation du beurre au miel
1. Dans une petite casserole ou un bol adapté au micro-ondes, faire fondre tous les ingrédients ensemble. Réserver jusqu’au moment de l’utiliser.
Préparation des petits pains
1. Dans une petite casserole, chauffez le lait à 43 °C, versez-le dans un petit bol et saupoudrez-y la levure. Laissez la levure s’hydrater pendant environ 10 minutes.
2. Dans un robot pâtissier muni d’un crochet pétrisseur, ajoutez le Tangzhong, l’œuf, le lait et le mélange de levure. Ajoutez la semoule, la farine à pain, l’ail en poudre, le sucre et le lait en poudre. Mélangez à vitesse lente pendant 1 à 5 minutes. Ajoutez le sel.
3. Mélangez à nouveau pendant environ 20 minutes à la vitesse 1, ou jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol et que le test de la vitre soit réussi. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à incorporation homogène.
4. Transférez dans un saladier huilé, couvrez d’un film plastique et laissez lever pendant 30 à 60 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
5. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Dégonflez la pâte, divisez-la en 12 portions et formez des petits pains. Disposez les petits pains sur la plaque et couvrez-les légèrement de film alimentaire. Laissez lever environ 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.
6. Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez les petits pains d’œuf battu, puis saupoudrez-les de graines de sésame et de sel de Maldon. Enfournez environ 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Sortez-les du four et badigeonnez-les de beurre au miel fondu pendant qu’ils sont encore chauds.
Hakan Burcuoğlu
House & Home