Recette

Mariner le poulet

1. Placez les grains de poivre dans une petite poêle à feu moyen et faites-les griller pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme. Mettre les grains de poivre et la poudre de piment dans un petit robot ménager et mixer jusqu’à ce qu’ils soient très finement hachés. Prélever ½ cuillère à café du mélange de grains de poivre et réserver.
2. Ajouter l’ail et le gingembre dans le robot ménager et mixer jusqu’à ce qu’ils soient hachés. Ajouter le sucre, la sauce soja, le vinaigre et ¼ de tasse d’eau, puis mixer pour bien mélanger.
3. Placer le poulet dans un grand saladier non réactif en verre ou en acier inoxydable, ajouter le mélange de grains de poivre et mélanger pour bien incorporer. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 6 heures ou toute la nuit.

Faire frire le poulet

1. Remplissez une grande casserole de 6 cm d’huile et placez-la sur feu moyen jusqu’à ce que la température atteigne 175 °C sur un thermomètre à friture.
2. Pendant que l’huile chauffe, mélangez la farine de riz et la levure chimique. Ajoutez-les au poulet et mélangez bien, en ajoutant suffisamment d’eau pour obtenir une pâte épaisse.
3. Faites frire le poulet par petites quantités pendant 7 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à cœur. Égouttez-le sur du papier absorbant.

Préparation de la mayonnaise au citron vert

1. Pour préparer la mayonnaise au citron vert, mélangez la mayonnaise et le jus de citron vert.

Servir

1. Disposez le poulet sur un plat de service. Mélangez le sel et le mélange de grains de poivre réservé, puis saupoudrez le tout. Servez avec la mayonnaise au citron vert, la coriandre, des quartiers de citron vert et du piment.