Recette

Préparation du ketchup à la rhubarbe

1. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez l’échalote coupée en dés et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre et commence à dorer, soit 3 à 4 minutes. Ajoutez la rhubarbe et les tomates, puis mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la rhubarbe et les tomates commencent à se défaire, soit 10 à 12 minutes.
2. Ajoutez le sucre brun, le vinaigre, le vin, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre, puis laissez cuire jusqu’à ce que le tout commence à former une pâte épaisse, soit 5 à 8 minutes supplémentaires.
3. Retirer du feu et transférer dans un bol. Conserver au réfrigérateur, à couvert, pendant 1 semaine maximum.

Préparation des burgers

1. Dans un petit bol, mélanger la chapelure panko et l’eau, puis réserver pendant 5 à 10 minutes. Une fois que la chapelure panko a ramolli et absorbé toute l’eau, utiliser les mains ou le dos d’une grande cuillère pour l’écraser afin d’obtenir une pâte lisse.
2. Placez la dinde hachée dans un grand bol et ajoutez la pâte de panko. Mélangez bien à la main ou à l’aide d’une grande cuillère. Ajoutez les cubes de beurre, la ciboulette, le persil, le basilic, les flocons de piment, le sel et le poivre, puis mélangez à nouveau.
3. Divisez la viande en quatre portions, formez des galettes et conservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.
4. Vous avez plusieurs options pour cuire les galettes. Vous pouvez allumer le barbecue et les griller, ou vous pouvez les cuire à la poêle à feu moyen-vif. (Pour la poêle, il n’est pas nécessaire de la huiler ; il suffit de bien la chauffer avant d’y déposer les galettes, en veillant à laisser un peu d’espace entre chacune d’elles.) Faites cuire les burgers jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés et que le jus commence à bouillonner, environ 5 minutes. Utilisez une spatule métallique pour les retourner, ajoutez des tranches de cheddar (si vous en utilisez) et poursuivez la cuisson pendant 3 à 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés à l’extérieur et que le jus qui s’écoule soit clair lorsque vous les piquez. Vous pouvez également cuire les galettes sur une plaque de cuisson dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 à 20 minutes. (Si vous faites cuire les galettes au four, ajoutez le fromage pendant les deux dernières minutes de cuisson.)
5. Placez les deux moitiés des pains à hamburger préparés, face vers le haut, sur un plat de service. Tartinez la moitié inférieure de mayonnaise et la moitié supérieure de ketchup à la rhubarbe. Placez une galette de hamburger sur la moitié inférieure de chaque pain, puis ajoutez une feuille de laitue et recouvrez avec l’autre moitié du pain.