Recette
8 novembre 2024
Poulet rôti aux légumes et à la moutarde de Dijon
« Les légumes sont rôtis dans le jus de poulet, puis lorsqu’on rajoute la moutarde de Dijon, le chou frisé se fane et tout se mélange. » — Sanaё Lemoine
Étapes
Portions: 3-4
Préparer le poulet
- Positionnez la grille au milieu du four, placez la plaque sur la grille et préchauffez le four à 450 ° F.
- Laissez le poulet reposer sur le comptoir pendant environ 20 minutes – il rôtira plus uniformément s’il perd son froid. Séchez soigneusement le poulet en tapotant et assaisonnez généreusement à l’intérieur de la cavité avec du sel et du poivre. Placez des quartiers d’oignon, des brins de romarin, des brins de thym, des moitiés d’ail et des quartiers de citron à l’intérieur. Attachez les pilons ensemble et frottez la peau avec un peu d’huile, et assaisonnez généreusement l’extérieur du poulet avec du sel et du poivre.
Rôtir le poulet
- Retirez soigneusement la plaque chaude du four et placez le côté de la poitrine de poulet au centre – il grésillera bruyamment. Transférer la poêle au four et rôtissez pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que la peau commence à brunir et à croustiller. (Si vous êtes comme nous et que vous n’avez pas de hotte d’aération au-dessus du four, vous pouvez éteindre votre détecteur de fumée. Allumez le ventilateur de cuisine pour éviter cette situation.)
- Sortez le poulet du four et ajoutez les pommes de terre, les échalotes et les carottes à la plaque. Arrosez avec un peu d’huile et assaisonnez très légèrement avec du sel et du poivre. Retournez au four et rôtissez pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que la peau de poulet soit croustillante et d’un brun doré, et que les jus soient clairs. La température interne dans la partie la plus épaisse de la cuisse devrait être autour de 160 ° F.
Assembler et servir
- Retirez la poêle du four et transférez le poulet sur une planche à découper. Laisser reposer pendant environ 10 minutes avant de découper. La température interne continuera d’augmenter et devrait atteindre 165 ° F.
- Pendant que le poulet repose, utilisez une cuillère pour transférer les légumes rôtis avec les jus accumulés dans un grand bol. Ajoutez le chou frisé et mélanger brièvement pour combiner – la chaleur résiduelle des légumes rôtis aidera le chou frisé à se flétrir. Ajouter la moutarde et mélangez jusqu’à ce que les légumes soient uniformément enrobés.
- Répartissez les légumes entre les assiettes, découpez le poulet et servez.