Recette

Étape 1. Préparez d’abord la vinaigrette. Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le jus de citron, la moutarde, la sauce Worcestershire et le Tabasco. Incorporez progressivement l’huile de tournesol, en 1 filet régulier, Ajoutez ensuite l’huile d’olive et fouettez jusqu’à ce que l’émulsion soit complète. Si la vinaigrette est trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau froide.

Étape 2. Versez 2 cuillères à table de vinaigrette au fond du saladier, ajoutez les feuilles de salade, les croûtons et la moitié du parmesan. Mélangez délicatement, en veillant à ce que les feuilles soient bien enrobées de sauce. Dresse la salade sur des assiettes individuelles ou sur un grand plat de service. Répartissez le poulet et les anchois par-dessus. Saupoudrez du reste de parmesan et arrosez de vinaigrette, juste avant de servir.

Courtoisie du livre Cuisine Express de Heather Whinney (ERPI), 2010