Recette
8 janvier 2013
Recette : risotto verde
Le plat parfait pour mettre en valeur les légumes de saison ! Petits pois, asperges et tendres haricots verts ne sont que quelques exemples de ce qu’on peut y mettre.
Étapes
Portions: 6
Étape 1 : Chauffer le bouillon dans une casserole et laisser mijoter à feu doux. Ajouter le mélange de légumes et blanchir 2 ou 3 minutes.
Étape 2 : Égoutter les légumes et refroidir immédiatement à l’eau froide. Égoutter de nouveau et réserver.
Étape 3 : Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Lorsque le beurre mousse, ajouter la sauge, le poireau, les échalotes, l’ail, le sel et le poivre, puis faire tomber pendant 3 à 5 minutes.
Étape 4 : Ajouter le prosciutto et cuire encore 2 minutes en remuant.
Étape 5 : Ajouter le riz, puis remuer pour bien l’enrober de beurre et pour qu’il devienne translucide. Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer constamment jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Continuer d’ajouter le bouillon en remuant jusqu’à ce que le riz soit tendre et al dente, environ 18 minutes.
Étape 6 : Incorporer les légumes blanchis, les légumes-feuilles et les poivrons, puis cuire de 3 à 5 minutes. Ajouter du bouillon si nécessaire.
Étape 7 : Pour servir : Retirer du feu, puis incorporer le beurre et le parmesan. Couvrir et laisser reposer 2 minutes. Ajouter les oignons verts et le basilic. Servir chaud, garni d’une pincée de parmesan.
Voici quelques trucs pour réussir le risotto :
• Toujours utiliser du riz à grains courts importé d’Italie tel que les riz arborio, vialone nano ou carnaroli, qui contiennent beaucoup d’amidon.
• Ne jamais rincer le riz, car l’amidon est très important pour créer le goût et la texture du risotto.
• Le risotto doit être cuit à découvert, à feu moyen.
• Le bouillon doit être chaud afin de ne pas interrompre la cuisson lorsqu’on en ajoute. Toujours avoir du bouillon à portée de main en cas de besoin. L’ajouter par dose de 125 ml (½ tasse) et attendre que cette quantité soit complètement absorbée avant d’en rajouter.
• De tous les plats à base de bouillon, le risotto est celui qui a le plus avantage à être fait avec un bouillon maison. Les bouillons du marché ne sont tout simplement pas à la hauteur.
• Une fois cuit, servir le risotto immédiatement dans des assiettes creuses.
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Reproduction des recettes autorisées par "Célébrez avec Maria Loggia" (Les Éditions Cardinal, 2012).
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