Recette : poulet au sambal oelek de Valerie Bertinelli

Recette de :  Valerie Bertinelli
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Célèbre actrice américaine, Valerie Bertinelli est aussi une cuisinière accomplie. On peut voir la vedette à l’émission Valerie’s Home Cooking chez Food Network Canada). À notre plus grand plaisir, elle partage l’une de ses recettes tirées du livre One Dish At A Time, paru en anglais aux éditions Rodale).

«C’est mon ex-belle-mère, Mme Van Halen, qui m’a donné cette recette. Je ne la préparais pas très souvent, car je crois qu’Ed avait un penchant pour celle de sa mère ! Depuis toujours, j’adore cette recette qui incorpore des saveurs épicées sans qu’elles prennent le dessus des autres. Le Sambal Oelek est un condiment à base de piments, facile à dénicher, en particulier les épiceries asiatiques.  Si vous ne trouvez pas du galanga, remplacez-le par du gingembre. Pour un résultat juteux, optez pour du poulet désossé sans la peau », explique Valerie Bertinelli.

Ingrédients
  •  1 ½  lb de cuisses de poulet désossé sans la peau
  • Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 c. à soupe d’huile d’arachide
  • 2 oignons, coupés en deux et finement en émincés finement
  • 4 gousses d’ail, tranchées finement
  • 1 c. à soupe de galanga ou de gingembre
  • ½ tasse de tomates hachées
  • 2 c. à soupe de sambal oelek
  • 2 c. à soupe de sauce soya faible en sodium
  • 1 c. à soupe de cassonade pâle
  • 2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 tasses de riz blanc cuit
  • 1 c. à soupe de sauce de poisson
  • 1 tasse de coriandre hachée.
Instructions Portions:  4 personnes
  1. Assaisonner les cuisses de poulet avec le sel et le poivre. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans un poêlon à feu moyen vif. Ajouter le poulet et faire cuire jusqu’à que les cuisses soient bien dorées, environ 6 minutes de chaque côté. Ne vous inquiétez pas si elles se défont un peu lorsque vous les retournez. Transférer le poulet, qui ne sera pas entièrement cuit, sur une plaque de cuisson.
  2. Chauffer le reste de l’huile dans le poêlon. Ajouter les oignons, l’ail, le galanga, les tomates et le sambal oelek et cuire jusqu’à ce que le mélange libère ses parfums, environ 2 minutes. Dans une petite tasse, mélanger la sauce soja, la cassonade, le jus de citron, la sauce de poisson, et un ¼ de tasse d’eau et remuer. Verser le mélange dans le poêlon à l’aide d’une cuillère de bois, racler le bord du poêlon et remuer.
  3. Ajouter le poulet dans le poêlon, ainsi que le jus accumulé sur la plaque. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, environ 4 minutes. Transférer le poulet dans une planche à découper et couper chaque morceau en tiers. Disposer sur le riz, et napper de sauce. Garnir avec la coriandre et servir.
Photographe :
Courtoisie de Food Network
Source:
Maison & Demeure mai 2016
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