Recette
15 mars 2018
Recette : chakchouka, un petit plat composé d’œufs pochés, de tomates et de poivrons
Si vous aimez vos œufs avec de la sauce piquante ou de la salsa, vous adorerez la chakchouka. Les œufs sont mi-cuits, mi-pochés dans une sauce tomate épicée et garnis d’herbes fraîches et de fromage. Si vous n’avez pas de poêle de 30 cm, utilisez- en une plus petite et réduisez le nombre d’œufs. Comme le piquant des jalapeños varie selon les saisons, goûtez-y avant de décider d’un ajouter 1 ou 2 à la recette.
Étapes
Portions: 6 portions
Écraser les tomates
1. Dans un saladier, écraser les tomates dans leur jus avec les mains. Réserver.
Cuire les légumes
1. Chauffer une poêle de 30 cm allant au four à feu moyen-élevé. Ajouter l’huile, les piments et l’oignon. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés, soit environ 5 min.
2. Ajouter l’ail et cuire 1 min. Ajouter le cumin, la coriandre et le paprika. Cuire 1 min en remuant. Ajouter l’eau pour déglacer et récupérer les sucs de cuisson.
Ajouter les tomates
1. Dans la poêle, ajouter les tomates écrasées et leur jus. Bien mélanger.
2. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu réduit, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le mélange de légumes ait épaissi, soit environ 10 min. Saler et poivrer.
3. Placer la grille dans le tiers supérieur du four et préchauffer le gril.
Ajouter les œufs
1. À l’aide d’une spatule, former un creux dans la sauce. Casser 1 œuf dans le creux et répéter avec les 5 autres œufs, en les répartissant dans la poêle.
Faire griller la chakchouka
1. Mettre la poêle au four et faire griller de 2 à 3 min ou jusqu’à ce que le blanc des œufs soit pris (le jaune doit rester liquide).
2. Parsemer la chakchouka de feta et de persil, ou de coriandre, et servir avec du pain.
Angus Fergusson
Maison & Demeure hiver 2017
Joel Bray, Lauren Petroff