Dinde au barbecue en croûte de moutarde et zaatar de Sarah Richardson

Recette de :  Sarah Richardson
[rate]

Le zaatar est un mélange d’épices du Moyen- Orient (thym, sumac, graines de sésame rôties, marjolaine, origan et sel). Comme la viande cuit sur feu indirect, la recette convient aux barbecues au gaz, mais pas à ceux au charbon.

Ingrédients
  • 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 
15 ml (3 c. à thé) de zaatar
  • Zeste de 3 limes
  • 
1 dinde fermière ou de catégorie A, fraîche ou surgelée et décongelée, de 5 à 6 kg (12 à 14 lb), abattis et cou retirés
  • 2 citrons, coupés en 2
  • 1 oignon, coupé en 2
  • 5 branches de thym frais, et un peu plus pour garnir
  • Sel et poivre fraîchement moulu
Instructions Portions:  8 à 10 personnes

MARINADE

  1. Dans un bol, former une pâte avec les moutardes, l’huile, le zaatar et le zeste de lime.

DINDE

  1. Étendre la pâte uniformément sur la peau de la dinde.
  2. Placer 2 demi-citrons, 2 demi-oignons et 5 branches de thym dans la cavité de la dinde.
  3.  Saler et poivrer.

BARBECUE

  1. Allumer le barbecue à feu élevé. Une fois qu’il atteint 260 °C (500 °F), fermer le brûleur qui sera directement sous la dinde.
  2. Placer la dinde marinée et les 2 autres demi-citrons dans une grande lèchefrite.
  3. Placer le plat au-dessus du brûleur fermé. Fermer le couvercle du barbecue. Cuire jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante, soit 11 min/500 g ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus charnue de la cuisse atteigne 85 °C (165 °F) et que le liquide de cuisson s’écoulant de la viande soit clair.
  4. Fermer le barbecue et laisser les flammes s’éteindre avant de retirer la dinde. Transférer la dinde sur une planche en bois, découper
 et servir.
Source:
Maison & Demeure novembre 2015; Recettes adaptées de At Home : Sarah Style (Simon & Schuster, 2015)
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