Recette
27 avril 2017
Tartare de bœuf style délicatessen de Jean-François Plante

Une savoureuse déclinaison d’un classique !
Étapes
Portions: 4 portions
1. Dans un bol en inox bien froid posé sur un autre bol rempli de glace, mélanger d’abord intimement le bœuf et l’huile pour obtenir une préparation souple et pour envelopper et protéger la protéine. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger à nouveau. Saler et poivrer, au goût. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et piquant, au goût.
2. Répartir le tartare dans 4 assiettes (utiliser un emporte-pièce, si désiré). Servir accompagné de croûtons.
Photographe:
Ariel Tarr
Source:
Recette tirée du livre Tartares à volonté de Jean-François Plante. Éditions de l'Homme, 2017.