Tartare de bœuf style délicatessen de Jean-François Plante

Recette de :  Jean-François Plante
[rate]

Une savoureuse déclinaison d’un classique !

Ingrédients

400 g (14 oz) de filet de bœuf, ou de pointe de surlonge, haché finement au couteau
4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
200 g (7 oz) de smoked meat coupé en petits dés
35 g (  tasse) de petits cornichons à l’ail et à l’aneth hachés finement
2 c. à soupe d’aneth frais ciselé
3 c. à soupe d’échalote française hachée finement
2 c. à soupe de persil plat haché finement
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de moutarde préparée (de type baseball)
1 c. à soupe de ketchup
1 c. à café de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de jus de citron
4 à 6 gouttes de tabasco vert
1 c. à soupe de moutarde fumée (facultatif)
Sel et poivre du moulin

Instructions Portions:  4 portions

1. Dans un bol en inox bien froid posé sur un autre bol rempli de glace, mélanger d’abord intimement le bœuf et l’huile pour obtenir une préparation souple et pour envelopper et protéger la protéine. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger à nouveau. Saler et poivrer, au goût. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et piquant, au goût.

2. Répartir le tartare dans 4 assiettes (utiliser un emporte-pièce, si désiré). Servir accompagné de croûtons.

Photographe :
Ariel Tarr
Source:
Recette tirée du livre Tartares à volonté de Jean-François Plante. Éditions de l'Homme, 2017.
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