Recette

PRÉPARER LA SALADE

1. Préchauffer le four à 425F et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin. Dans des bols séparés, mélanger les betteraves rouges et jaunes avec chacune 1 1/2 c. à s. d’huile d’olive, 1/2 c. à thé de sel, une pincée de poivre et 1/2 c. à s. de miel. Étaler en une seule couche sur des plaques à pâtisserie doublées. Rôtir pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à tendre. Refroidir.
2. Peler les oranges en coupant le dessus et le bas. En maintenant l’orange en place sur une extrémité plate, couper la peau de haut en bas. Couper les oranges pelées en rondelles, dans le sens transversal.
3. Disposer la roquette sur une grande assiette. Disperser la menthe et la coriandre sur le dessus. Garnir de betteraves et d’oranges (et de tout autre légume que vous utilisez). Saupoudrer de noix et de graines de grenade, si vous en utilisez.

FAIRE LA VINAIGRETTE

1. Mélanger l’huile d’olive, la mélasse de grenade, le miel, le jus de citron, le sel et le poivre, à l’aide d’un fouet ou d’un mélangeur. Ajustez l’assaisonnement, au goût, avec plus de miel ou de sel. Arroser la vinaigrette, au goût, juste avant de servir.

Remarque: Si vous achetez des grappes de betteraves avec les tiges et les feuilles, hachez les tiges et faites-les sauter dans un peu d’huile d’olive jusqu’à tendre (généralement environ 5 minutes), puis ajoutez les feuilles et faites cuire jusqu’à ce qu’elles flétrissent. Assaisonner de sel et de poivre. C’est fantastique comme plat d’accompagnement ou garniture d’omelette, ou dans un wrap.