Recette

Étape 1 : Tasser la neige ou la glace dans un plat large, long et peu profond.

Étape 2 : Verser le sirop dans une casserole profonde et résistante. Fixer un thermomètre à bonbons sur le rebord de la casserole. Amener à ébullition à feu moyen. Laisser bouillir sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre indique 115 °C (240 °F), 30 minutes environ. Retirer du feu et tester la consistance en déposant un peu de sirop sur la neige (ou la glace) avec une petite cuillère. Le sirop devrait prendre de la consistance. Si le résultat est trop dur, ajouter un peu d’eau au sirop. S’il est trop mou, faire cuire un peu plus. À l’aide d’une louche, verser le sirop doucement pour faire huit longues bandes sur la neige. La tire s’enfoncera d’abord, puis durcira. Pour la manger, l’enrouler autour d’une cuillère ou d’un bâtonnet.