Recette

Étape 1 : Méthode pour la mayonnaise épicée
Dans un bol, déposer le gingembre, l’huile d’olive, le sambal oelek, la moutarde de dijon, le miel, le jus de citron. Ajouter la mayonnaise et mélanger. Assaisonner, ajouter la ciboulette et réserver au frigo.

Étape 2 : Méthode - Concassé d'avocat
Couper l’avocat en petit cube. Dans un bol, déposer l’avocat, verser le jus de citron pour éviter l’oxydation de l’avocat, et bien mélanger. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre de vin, l’échalote, bien mélanger tous les ingrédients. Ajouter un peu de fleur de sel et de poivre du moulin et réfrigérer.

Étape 3 : Assemblage
Au moment de servir, dans un bol, déposer la chair de homard, ajouter les amandes et 3 c. à soupe de mayonnaise épicée ou plus au goût. Couper en petit cube la pomme verte bien mélanger et réserver au frigo.

Étape 4 : Dans des emporte-pièces, déposer l’avocat, ensuite le tartare et presser légèrement. Démouler, ajouter un filet d’huile d’olive et servir aussitôt.

La recette a été reproduite avec l'autorisation de Dominique Sanschagrin, l'auteur du blogue Tastevino. Dominique est un créateur culinaire qui choisit d'abord soigneusement son vin ou dans ce cas-ci le cidre de glace pour ensuite créer son menu. Son objectif ? Mettre en valeur le vin ou l'alcool qu'il utilise dans ses recettes. En fait, c'est ce qui lui dicte le mariage des saveurs, la texture et les odeurs qu'il mettra de l'avant. Le résultat ? Un véritable festin pour tous les sens.  Vous pouvez le suivre sur Facebook : www.facebook.com/tastevino et sur Twitter : @tastevino.  Il écrit aussi des billets sur le blogue des Fromages d'ici où il a déjà écrit sur l'accord cidre de glace et fromage.

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