Recette : saumon sauvage sur planche de Ned Bell avec nectarines, thym, miel, amandes et ricotta

Recette de :  Tiré de Lure : Sustainable Seafood Recipes from the West Coast par Ned Bell avec Valerie Howes
recette saumon sauvage
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Le saumon sauvage est un poisson riche et savoureux. Cuit sur la planche, il révèle toute sa nature sauvage. Le chef Ned Bell partage sa recette savoureuse de saumon sauvage sur planche avec nectarines, thym, miel, amandes et ricotta.

Ingrédients
  • 1 planche de cèdre pour barbecue
  • 680 g (1 1⁄2 lb) de filet de saumon avec la peau, entier ou coupé en 4
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 4 branches de thym (feuilles seulement) + pour garnir
  • 4 nectarines ou abricots, coupés en 2
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • Une pincée de sel de mer en flocons
  • 125 ml (4 oz) de ricotta fraîche de lait entier
  • Amandes effilées grillées, pour garnir

 

Instructions Portions:  4 portions

PRÉPARER LE POISSON

1. Faire tremper la planche dans l’eau de 30minà24h.
2. Préchauffer le gril à feu moyen à 180 °C (350 °F). Assécher le poisson à l’essuie-tout et l’huiler. Saler et poivrer les deux côtés. Parsemer la moitié des feuilles de thym sur le poisson et presser pour faire adhérer.

CUIRE LE POISSON

1. Poser la planche directement au-dessus de la flamme. Refermer et laisser chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à fumer, soit 2 min. Tourner la planche et répéter.

2. Placer le poisson sur la planche, peau vers le bas. Ajouter les nectarines, côté coupé vers le haut. Verser le miel en filet sur les fruits et parsemer du reste de thym et de sel. Refermer et cuire de 7 à 12 min, ou jusqu’à ce que la chair se défasse, et que les nectarines soient caramélisées et tendres (si la planche devient trop chaude et s’enflamme, vaporiser d’eau). Sinon, cuire le saumon sur une grille huilée de 3 à 4 min par côté et rôtir les nectarines 12 min sur une plaque au four à 200 °C (400 °F).

SERVIR LE POISSON

1. Couper les filets en 4. Pour servir, ajouter 30 ml de ricotta pour chaque assiette et parsemer d’amandes. Garnir de thym.

Photographe :
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure été 2017
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