Recette
18 juillet 2017
Recette : la sauce bolognaise facile à préparer du chef David Rocco!
Même si cette bolognaise ne contient pas de boulettes, Dante, le fils du chef David Rocco, l’appelle sa « sauce boulettes ». C’est sa préférée, et celle du chef aussi. Elle est riche et rustique, et accompagne à merveille tous les types de pâtes.
Étapes
Portions: 6-8 portions
CUIRE LES LÉGUMES ET LA VIANDE
- Chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon, le céleri et les carottes. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres et translucides, les saveurs bien mélangées et le goût légèrement sucré et intense.
- Ajouter le beurre ainsi que le boeuf et le porc hachés. Cuire à feu élevé.
- Cuire en remuant souvent pour éviter que le mélange attache et jusqu’à ce que la viande libère son jus et qu’elle soit légèrement dorée.
- Ajouter le vin pour déglacer et décoller les sucs. Cuire jusqu’à évaporation quasi complète.
- Ajouter le lait et cuire jusqu’à ce qu’il ait réduit des trois quarts.
- Ajouter la passata et le sel. Réduire le feu et laisser mijoter quelques heures en remuant à l’occasion.
SERVIR OU CONSERVER
- Servir la sauce ou laisser refroidir, pour ensuite la réfrigérer jusqu’à 1 semaine, ou la garder au congélateur jusqu’à 4 mois.
Photographe:
Donna Griffith / Francesco Lastrucci
Source:
Maison & Demeure mars 2017
Styliste:
Kristen Eppich