Recette : la sauce bolognaise facile à préparer du chef David Rocco!
Recette de : David Rocco
Même si cette bolognaise ne contient pas de boulettes, Dante, le fils du chef David Rocco, l’appelle sa « sauce boulettes ». C’est sa préférée, et celle du chef aussi. Elle est riche et rustique, et accompagne à merveille tous les types de pâtes.
Ingrédients
- 65 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra
- 1 oignon, finement haché
- 1 branche de cèleri, finement hachée
- 1 grosse carotte, finement hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
- 250 g (1/2 lb) de boeuf haché
- 250 g (1/2 lb) de porc haché
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
- 250 ml (1 tasse) de lait
- 750 ml (3 tasses) de passata
- Sel, au goût
Instructions
Portions: 6-8 portions
CUIRE LES LÉGUMES ET LA VIANDE
- Chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon, le céleri et les carottes. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres et translucides, les saveurs bien mélangées et le goût légèrement sucré et intense.
- Ajouter le beurre ainsi que le boeuf et le porc hachés. Cuire à feu élevé.
- Cuire en remuant souvent pour éviter que le mélange attache et jusqu’à ce que la viande libère son jus et qu’elle soit légèrement dorée.
- Ajouter le vin pour déglacer et décoller les sucs. Cuire jusqu’à évaporation quasi complète.
- Ajouter le lait et cuire jusqu’à ce qu’il ait réduit des trois quarts.
- Ajouter la passata et le sel. Réduire le feu et laisser mijoter quelques heures en remuant à l’occasion.
SERVIR OU CONSERVER
- Servir la sauce ou laisser refroidir, pour ensuite la réfrigérer jusqu’à 1 semaine, ou la garder au congélateur jusqu’à 4 mois.
