Recette : la sauce bolognaise facile à préparer du chef David Rocco!

Recette de :  David Rocco
[rate]

Même si cette bolognaise ne contient pas de boulettes, Dante, le fils du chef David Rocco, l’appelle sa « sauce boulettes ». C’est sa préférée, et celle du chef aussi. Elle est riche et rustique, et accompagne à merveille tous les types de pâtes.

Ingrédients
  •  65 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra
  • 1 oignon, finement haché
  • 1 branche de cèleri, finement hachée
  • 1 grosse carotte, finement hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
  • 250 g (1/2 lb) de boeuf haché
  • 250 g (1/2 lb) de porc haché
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • 750 ml (3 tasses) de passata
  • Sel, au goût
Instructions Portions:  6-8 portions

 CUIRE LES LÉGUMES ET LA VIANDE

  1. Chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon, le céleri et les carottes. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres et translucides, les saveurs bien mélangées et le goût légèrement sucré et intense.
  2. Ajouter le beurre ainsi que le boeuf et le porc hachés. Cuire à feu élevé.
  3. Cuire en remuant souvent pour éviter que le mélange attache et jusqu’à ce que la viande libère son jus et qu’elle soit légèrement dorée.
  4. Ajouter le vin pour déglacer et décoller les sucs. Cuire jusqu’à évaporation quasi complète.
  5. Ajouter le lait et cuire jusqu’à ce qu’il ait réduit des trois quarts.
  6. Ajouter la passata et le sel. Réduire le feu et laisser mijoter quelques heures en remuant à l’occasion.

 SERVIR OU CONSERVER

  1. Servir la sauce ou laisser refroidir, pour ensuite la réfrigérer jusqu’à 1 semaine, ou la garder au congélateur jusqu’à 4 mois.
Photographe :
Donna Griffith / Francesco Lastrucci
Source:
Maison & Demeure mars 2017
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