La salade de radis et de concombres marinés au yuzu du chef Matty Matheson

Recette de :  Matty Matheson
salade de radis et de concombres marinés au yuzu
[rate]

« Ce plat tire sa fraîcheur et son éclat du yuzu, et est parfaitement épicé, ce qui en fait la salade idéale pour l’été », dit le chef Matty Matheson. « Elle ne prend que quelques minutes à réaliser et accompagne n’importe quelle grillade : poisson, agneau ou porc. Elle est encore meilleure le lendemain ! »

Ingrédients

Salade

  • 1 botte de radis
  • 1 concombre
  • 2 piments serrano verts

Marinade au yuzu

  • 125 ml (1⁄2 tasse) de jus de yuzu
  • 65 ml (1⁄4 tasse) de sauce soya de bonne qualité
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé
  • 65 ml (1⁄4 tasse) de vinaigre de riz
  • 65 ml (1⁄4 tasse) d’huile d’olive de bonne qualité
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sambal œlek
  • Un petit morceau de gingembre, pelé (de la taille du pouce)
  • 2 gousses d’ail, pelées

Garniture

  • 1⁄2 bouquet de coriandre
  • 1⁄2 bouquet de menthe
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) de togarashi
Instructions Portions:  Pour 6 personnes

Préparation: 20 minutes
Durée totale:
90 minutes

Préparer la salade

  1. Laver les radis et en retirer la queue. Couper la moitié des radis en deux et les autres en quartiers.
  2. Laver le concombre et le couper en deux dans le sens de la longueur, avec la peau. Couper en dés de 1 cm.
  3. Couper les piments serrano en deux. Pour moins de piquant, retirer les graines avec une cuillère. Hacher finement les piments et se laver les mains immédiatement après.
  4. Placer les radis, les concombres et les piments dans un grand saladier.

Faire la marinade

  1. Placer tous les ingrédients de la marinade dans un mélangeur et réduire en purée lisse.
  2. Verser la moitié de la marinade sur les concombres, radis et piments. Bien mélanger. Réfrigérer une heure.

Servir la salade

  1. Trancher la coriandre et la menthe en fines lanières et ajouter à la salade. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame.
  2. Servir la salade dans une assiette et garnir du reste de la marinade et des graines de sésame et de togarashi.
Photographe :
Michael Graydon et Nikole Herriott
Source:
Maison et Demeure septembre 2018
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