Recette
2 janvier 2019
La salade de radis et de concombres marinés au yuzu du chef Matty Matheson
« Ce plat tire sa fraîcheur et son éclat du yuzu, et est parfaitement épicé, ce qui en fait la salade idéale pour l’été », dit le chef Matty Matheson. « Elle ne prend que quelques minutes à réaliser et accompagne n’importe quelle grillade : poisson, agneau ou porc. Elle est encore meilleure le lendemain ! »
Étapes
Portions: Pour 6 personnes
Préparation: 20 minutes
Durée totale: 90 minutes
Préparer la salade
- Laver les radis et en retirer la queue. Couper la moitié des radis en deux et les autres en quartiers.
- Laver le concombre et le couper en deux dans le sens de la longueur, avec la peau. Couper en dés de 1 cm.
- Couper les piments serrano en deux. Pour moins de piquant, retirer les graines avec une cuillère. Hacher finement les piments et se laver les mains immédiatement après.
- Placer les radis, les concombres et les piments dans un grand saladier.
Faire la marinade
- Placer tous les ingrédients de la marinade dans un mélangeur et réduire en purée lisse.
- Verser la moitié de la marinade sur les concombres, radis et piments. Bien mélanger. Réfrigérer une heure.
Servir la salade
- Trancher la coriandre et la menthe en fines lanières et ajouter à la salade. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame.
- Servir la salade dans une assiette et garnir du reste de la marinade et des graines de sésame et de togarashi.
Photographe:
Michael Graydon et Nikole Herriott
Source:
Maison et Demeure septembre 2018