Recette : salade de couscous israélien, bocconcini et mangue

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Ingrédients

Préparation 20 min H Macération 30 min H Cuisson 15 à 20 min H Portions 6 à 8

330 g (2 tasses) de couscous israélien cuit al dente
250 ml (1 tasse) de perles de bocconcini
Le jus et le zeste râpé de 1 citron bio (ou blanchi)
1 gousse d’ail, fraîchement pressée
6 c. à soupe de menthe fraîche, ciselée finement
6 c. à soupe de basilic frais, ciselé finement
4 c. à café d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive extravierge
1 gros bouquet de persil plat, effeuillé et haché finement
1 petite mangue bien mûre, pelée et coupée en brunoise
2 tomates italiennes, épépinées et coupées en brunoise
2 petits concombres libanais, nettoyés et coupés en brunoise
1/2 petit oignon rouge, coupé en fine brunoise
1/2 petit poivron jaune (ou rouge), coupé en brunoise
Sel et poivre du moulin

Instructions

Étape 1 : Dans un grand bol, mélanger le couscous, les perles de bocconcini, le jus et le zeste de citron, l’ail, la moitié de la menthe, du basilic et des herbes salées et la moitié de l’huile d’olive. Poivrer et laisser reposer à la température ambiante environ 30 minutes.

Étape 2 : Dans un grand saladier, mélanger le reste des ingrédients avec le reste de l’huile d’olive et des herbes. Saler et poivrer. Incorporer le couscous parfumé au mélange de légumes, mélanger délicatement à la fourchette et servir.

Reproduction des recettes autorisée par « Métro, boulot, bistro» par Jean-François Plante (Les Éditions de l’Homme, 2014).