Recette : salade de chou frisé avec pecorino, raisins de Corinthe et noix de pin
La délicieuse salade de chou frisé de Market St. à Rhinebeck.
1 botte de chou frisé Lacinato (environ 400 g/14 oz)
56 g (2 oz) de fromage pecorino toscan, en copeaux
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra douce
23 ml (11⁄ 2 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé
Sel kascher et poivre fraîchement moulu, au goût
85 ml (1⁄ 3 tasse) de noix de pin, de préférence méditerranéennes
60 ml (1⁄ 4tasse) de raisins secs de Corinthe, de préférence bios
Étape 1 : Laver et essorer le chou. Retirer et jeter les veines. Empiler les feuilles et couper en tronçons. Placer dans un grand saladier avec la moitié du fromage. Verser l’huile et le jus de citron en filet. Assaisonner. Mélanger. Laisser reposer quelques minutes.
Étape 2 : Servir la salade dans quatre grandes assiettes. Parsemer des noix de pin, des raisins et des copeaux de fromage restants.
Auteur: Giovanni Scappin, Maison & Demeure février 2014
