Recette : salade champignons nippons

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Ingrédients

1 barquette (227 g [7 1⁄2 oz]) de champignons blancs
80 g (1 tasse) de fèves germées
4 feuilles de laitue Boston
80 g (3⁄4 tasse) d’algues hijiki ou aramé réhydratées
1 filet d’huile de canola biologique
1 pincée de piment de Cayenne
Sauce WAFU
2 c. à café de miso pâle
2 c. à soupe d’eau froide
1 c. à soupe de vinaigre de riz
3⁄4 c. à café d’huile de sésame rôtie
60 ml (1⁄4 tasse) de faux-mage crémeux de cajous égoutté 2 fois (voir la recette p. 25)
1 c. à café d’échalote râpée (avec la râpe fine de type Microplane afin d’obtenir une pâte humide)

Finition :
Gingembre congelé
Graines de sésame
Micropousses, au choix

Ustensiles : râpe fine de type microplane, couteau bien affûté

Instructions

Étape 1 : Préparer la sauce wafu : Dans un bol, mélanger le miso avec l’eau, le vinaigre de riz (ou la pâte d’Umeboshi) et l’huile de sésame. Ajouter le faux-mage et l’échalote râpée. Bien mélanger.

Étape 2 : Enlever la queue des champignons. Bien essuyer les capuchons et les couper en tranches fines.

Étape 3 : Dans un grand bol, mélanger les tranches de champignon, 
les fèves germées et la sauce wafu.

Étape 4 : Disposer une grande feuille de laitue Boston dans chaque assiette. Répartir la salade de champignons et de fèves germées sur ces feuilles.

Étape 5 : Dans un bol, mélanger les algues avec un filet d’huile et le piment de Cayenne. Déposer ce mélange sur la salade dans chaque assiette.

Étape 6 : À l’aide de la râpe fine, râper un peu de gingembre congelé sur les algues. Saupoudrer de graines de sésame. Garnir de micropousses, si désiré.

Du gingembre tout frais
La racine de gingembre fraîche se conserve plusieurs semaines dans la porte du congélateur. Elle est facile à râper avec une râpe fine (de type Microplane) sans que l’on en ait enlevé la peau. Ainsi, on a toujours du gingembre frais sous la main. Pour obtenir du jus de gingembre, on peut râper la racine à l’aide d’une râpe spécialisée pour le gingembre (disponible dans les commerces asiatiques), presser du gingembre fraîchement râpé au-dessus d’un bol ou utiliser un extracteur à jus à vis sans fin.

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Reproduction des recettes autorisée par « Les salades de Crudessence »par David Côté (Les Éditions de l'Homme, 2014).