Recette : salade Blanc de blanc
2 petits panais pelés
2 topinambours moyens pelés
1 petit céleri-rave paré
50 g (1 tasse) de blanc de poireau
Eau bouillante
1 petit fenouil, bulbe seulement, paré
2 endives
Vinaigrette :
80 g (1⁄2 tasse) de noix du Brésil
60 ml (1⁄4 tasse) de vinaigre de cidre de pomme
125 ml (1⁄2 tasse) d’huile de canola vierge
60 ml (1⁄4 tasse) d’huile d’amande
1⁄4 à 1⁄2 c. à café de sel de mer
Finition :
fèves germées
Ustensiles: mélangeur, mandoline, râpe, couteau bien affûté
Étape 1 : Broyer tous les ingrédients de la vinaigrette au mélangeur pour obtenir une sauce crémeuse. Réserver dans une tasse, sauf 2 à 3 c. à soupe mises à part dans un bol.
Étape 2 : Couper en rondelles fines, à l’aide d’une mandoline, les panais et les topinambours au-dessus d’un bol d’eau très froide. Laisser les légumes tremper pendant la préparation du reste des ingrédients.
Étape 3 : Râper le céleri-rave. L’ajouter aux 2 à 3 c. à soupe de vinaigrette mises à part dans un bol et bien mélanger.
Étape 4 : Émincer finement le poireau. Le déposer dans un autre bol et le couvrir d’eau bouillante.
Étape 5 : Trancher finement le fenouil. Effeuiller les endives. Mettre le tout dans un grand saladier.
Étape 6 : Égoutter les rondelles de topinambour et de panais. Les ajouter au fenouil. Égoutter le poireau et l’ajouter aux autres légumes. Ajouter le céleri-rave mariné.
Étape 7 : Verser assez de vinaigrette pour bien enrober les légumes. Bien mélanger. Vérifier l’assaisonnement.
Étape 8 : Servir la salade garnie de fèves germées.
Reproduction des recettes autorisée par « Les salades de Crudessence »par David Côté (Les Éditions de l’Homme, 2014).
