Recette

Étape 1 : Broyer tous les ingrédients de la vinaigrette au mélangeur 
pour obtenir une sauce crémeuse. Réserver dans une tasse, 
sauf 2 à 3 c. à soupe mises à part dans un bol.

Étape 2 : Couper en rondelles fines, à l’aide d’une mandoline, les panais et les topinambours au-dessus d’un bol d’eau très froide. Laisser les légumes tremper pendant la préparation du reste des ingrédients.

Étape 3 : Râper le céleri-rave. L’ajouter aux 2 à 3 c. à soupe de vinaigrette mises à part dans un bol et bien mélanger.

Étape 4 : Émincer finement le poireau. Le déposer dans un autre bol 
et le couvrir d’eau bouillante.

Étape 5 : Trancher finement le fenouil. Effeuiller les endives. Mettre le tout dans un grand saladier.

Étape 6 : Égoutter les rondelles de topinambour et de panais. Les ajouter au fenouil. Égoutter le poireau et l’ajouter aux autres légumes. Ajouter le céleri-rave mariné.

Étape 7 : Verser assez de vinaigrette pour bien enrober les légumes. 
Bien mélanger. Vérifier l’assaisonnement.

Étape 8 : Servir la salade garnie de fèves germées.

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Reproduction des recettes autorisée par « Les salades de Crudessence »par David Côté (Les Éditions de l'Homme, 2014).