Recette : ricotta fraîche avec pistaches et olives noires

[rate]

Dégustez-le avec un verre de vin blanc bien froid !

Ingrédients

2 tasses (500 ml) de ricotta fraîche (essayez de trouver des variétés au lait de chèvre ou de brebis), coupée en lamelles de 1 pouce (2,5 cm)
1⁄2 tasse (125 ml) de champignons café, hachés finement
1 petite échalote, pelée et hachée finement
1⁄2 tasse (125 ml) de pistaches non salées, décortiquées et hachées finement

1⁄2 tasse (125 ml) d’olives noires (Gaeta, Kalamata, niçoises), dénoyautées et coupées en petit dés

1⁄3 tasse (85 ml) de persil plat frais, haché finement

1⁄4 c. à thé (2 ml) d’origan séché

Une pincée de piment rouge

Le zeste de 1 citron

1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais
1⁄4 à 1⁄3 tasse (65-85 ml) d’huile d’olive de très bonne qualité
Sel de mer et poivre du moulin

Pour servir :
Pain italien, tranché en diagonale, légère- ment huilé et rôti
Huile d’olive de première qualité, pour arroser

Instructions

Étape 1 : Disposer les tranches de ricotta sur une assiette de service. Dans un bol de grosseur moyenne, réunir le reste des ingrédients ainsi que 1⁄4 tasse (65 ml) d’huile. Mélanger doucement, goûter et ajuster l’assaisonnement. Ajouter un peu plus d’huile, au besoin, jusqu’à l’obtention d’une pâte liquide. Tartiner les tranches de ricotta et arroser d’un filet d’huile d’olive, au goût.

Étape 2 : Servir à la température de la pièce avec du pain grillé.

Conseil : Vous pouvez préparer la vinaigrette quelques heures à l’avance. Les saveurs se mélangeront ainsi parfaitement. S’il vous reste de la ricotta, mangez-la avec des pâtes en liant le fromage émietté avec un peu de leur eau de cuisson.

Reproduction des recettes autorisée par « Cuisinez avec Maria Loggia » par Maria Loggia (Les Éditions Cardinal, 2009).

[img_assist|nid=25156|title=|desc=|link=none|align=left|width=220|height=280]