Recette : queues de homard coréennes au fromage

Recette de :  Kristen Eppich
recette queues de homard coréennes au fromage
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Comme le homard est coupé en morceaux à mi-cuisson (pour le retirer aisément de la carapace), il vous faudra une bonne paire de ciseaux de cuisine. Le gochujang, une pâte de piment rouge fermentée provenant d’Asie, donne une touche sucrée et épicée.

Ingrédients

Sauce

  • 30 ml (2 c. à soupe) de gochujang
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau chaude
  • 30 ml (2 c. à soupe) de mirin
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel

 

Homard

  • 8 queues de homard de 170 g, avec la carapace
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de gouda râpé
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de cheddar blanc râpé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée
Instructions Portions:  4 personnes en plat principal, 8 en entrée

Faire la sauce

  1. Dans un bol, fouetter le gochujang avec l’eau, le mirin et le miel. Réserver.

 

Préparer les queues de homard

  1. Déposer les queues de homard à l’envers. Avec des ciseaux de cuisine, couper le long des côtés et à la base des queues puis décoller la chair de la paroi, mais la laisser dans la carapace.

 

Cuire le homard

  1. Préchauffer le gril à feu moyen-élevé, soit 200 °C (400 °F).
  2. Placer les queues de homard sur le gril, carapace vers le bas. Cuire 2 min couvercle fermé. Avec des pinces, déposer les queues sur un plateau.
  3. En tenant chaque queue de homard avec un torchon, séparer la chair de la carapace avec une fourchette, en laissant une partie attachée, près de l’extrémité. Replacer la chair dans la carapace et avec des ciseaux, couper la chair en morceaux de 2,5 cm.
  4. Remettre les queues sur le gril, carapace vers le bas, et badigeonner de beurre fondu. Cuire couvercle fermé 4 min, puis verser un peu de sauce gochujang sur chaque queue et parsemer des fromages.
  5. Cuire 2 min couvercle fermé, ou jusqu’à ce que la chair soit cuite. Hors du feu, parsemer de ciboulette. Manger directement dans la carapace.
Photographe :
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure été 2018
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