Recette

Étape 1 : Préchauffer le four à 325°F (160°C). Badigeonner les pommes de terre d’huile d’olive, saler et poivrer. Les envelopper séparément dans du papier d’aluminium et cuire au four environ 1 heure, jusqu’à tendreté. Ouvrir le papier d’aluminium 20 minutes avant la fin de la cuisson pour faire dorer la pelure. Laisser refroidir un peu à température ambiante.

Étape 2 :Couper une tranche sur le dessus des pommes de terre. Prélever délicatement  la chair à l’aide d’une cuillère en prenant soin de ne pas abîmer la pelure. Dans un saladier, à l’aide d’une fourchette, écraser la chair avec le beurre. Ajouter la crème sure, les crevettes, les fines herbes, les oignons verts, le jus et le zeste de citron. Saler et poivrer. Farcir les pelures et réchauffer au four de 20 à 25 minutes.

Étape 3 : Servir avec une salade verte garnie de julienne de pomme Granny Smith.

Reproduction des recettes autorisée par "10 x 10, Dix chefs québécois réinventent dix aliments qu'on aime" de La Tablée des Chefs (Éditions transcontinental, 2012).

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