Recette
29 octobre 2016
Recette : pita de metzovo ou polenta aux herbes et au fromage
« Cette recette m’a été enseignée par une bergère grecque installée avec son mari dans un magnifique monastère à la frontière albanaise. […] Cette « pita » n’a pas grand-chose à voir avec le petit pain rond et plat que l’on retrouve dans toute la méditerranée orientale. Sorte de tourte de maïs aux herbes et au fromage, elle est nettement plus sophistiquée et riche, bien qu’elle soit uniquement constituée de produits de la terre et d’herbes ramassées dans le jardin. De ce côté là, n’hésitez pas à varier les mélanges à l’infini en intégrant toutes les plantes (comestibles !) qui vous tombent sous la main. »
Étapes
Portions: 8 personnes
- Lavez et coupez toutes les herbes. Dans un saladier, mélangez-les avec les deux tiers de feta et le tiers du fromage fumé râpé. Ajoutez un peu d’huile d’olive.
- Dans un grand plat rond beurré, étalez une couche de polenta d’environ 0,5 cm. Couvrez avec les herbes au fromage, arrosez d’eau à hauteur, recouvrez de polenta et arrosez généreusement d’huile d’olive.
- Enfournez à 230 oC (th. 7-8) et laissez cuire 15 min. Baissez la température à 200 oC (th. 6-7) et laissez cuire encore 1 h.
- Servez en carrés, chaud ou tiède.
Reproduction des recettes autorisée par Julie cuisine le monde… chez vous ! de Julie Andrieu (en version Poche chez Alain Ducasse, 2016).
Rina Nurra et Stéphane Jobert