Recette

1. Préparez le citron confit : prélevez le zeste du citron avec un couteau économe en faisant bien attention à ne pas prendre de blanc. Plongez ce zeste dans de l’eau bouillante pendant 2 min, puis égouttez-le dans une passoire et rafraîchissez-le sous l’eau du robinet.
   Hachez-le et déposez-le dans une petite casserole. Pressez le jus du citron et ajoutez-le ainsi que le miel. Faites confire à feu doux pendant 20 min.
2. Préparez les patates douces : chauffez le four à 220°C (th. 7-8). Brossez les patates sous le robinet et séchez-les. Versez le gros sel sur la plaque du four et logez-y les patates. Enfournez pour 20 à 30 min : avec la pointe d’un couteau, vérifiez la cuisson, dont la durée varie selon la taille des patates.
3. Préparez les autres éléments de la salade : épluchez et ciselez l’oignon rouge. Concassez les cacahuètes avec un gros couteau.
   Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre. Coupez le vert trop dur des cébettes, retirez la première peau et ciselez-les. Hachez les piments.
4. Terminez et servez : épluchez les patates douces et coupez-les en gros morceaux. Déposez-les dans un saladier, puis ajoutez les rondelles d’oignon, les cacahuètes, la coriandre, les cébettes, le piment, la moutarde et le citron confit. Mélangez soigneusement et rectifiez l’assaisonnement. Dressez la salade dans les assiettes et râpez dessus du zeste de citron vert.

Notes

Il existe différentes variétés de patate douce : les tubercules sont plus ou moins longs et arrondis tandis que leur peau et leur chair varient du blanc au rouge, en passant par le jaune, l’orange ou le violet.

Plus une patate douce est colorée, plus elle est riche en carotènes antioxydants, très bénéfiques pour la peau et les artères. Elles ont toujours une petite saveur sucrée qui rappelle celle de la châtaigne.

Reproduction des recettes autorisée par Nature volume 2  par Alain Ducasse, Christophe Saintagne et Paule Meyrat (Alain Ducasse Édition, 2015).