Recette : pain doré moelleux

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Lynda Reeves a goûté à ce plat pour la première fois à l’hôtel Okura de Tokyo. Elle a tellement aimé sa légèreté et sa texture fondante qu’elle a convaincu le chef de partager sa recette. Malheureusement, l’hôtel, bel exemple d’architecture d’après-guerre, a été détruit, mais son pain doré n’a pas été oublié ! Le secret ? Faire tremper le pain toute une nuit dans un mélange d’œufs, de lait de sucre et de vanille, sans oublier de retourner les tranches une fois.

PRÉPARATION : 30 minutes
DURÉE TOTALE : 12 heures

Ingrédients

1 grosse miche de pain blanc ou challah, non tranché, 450 à 600 g
6 gros œufs
375 ml (1 1⁄2 tasse) de lait entier
65 ml (1⁄4 tasse) de sucre
5 ml (1⁄2 c. à thé) d’extrait de vanille pure
1 ml (1⁄4 c. à thé) de sel
1 tour de moulin à poivre
10 ml (2 c. à thé) de beurre non salé
10 ml (2 c. à thé) d’huile végétale
Sirop d’érable doré, catégorie A (pour servir)

Instructions Portions:  4 à 6 personnes

ASSEMBLER ET RÉFRIGÉRER LE PAIN

1. Couper le pain en tranches de 4 cm. Retirer les croûtes si désiré.

2. Battre les œufs avec le lait, le sucre, la vanille, le sel et le poivre.

3. Disposer les tranches de pain dans un plat de cuisson en une seule couche, bien serrées.

4. Verser le mélange d’œufs. Couvrir de plastique. Réfrigérer 12 h en retournant après 6 h.

CUIRE LE PAIN

1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

2. Chauffer le beurre et l’huile dans une poêle avec couvercle à feu moyen-élevé. 3. Placer deux tranches dans la poêle (pas plus, car elles gonflent en cuisant). Cuire 2 min ou jusqu’à ce que le pain soit doré. Retourner et répéter.

4. Réduire le feu et couvrir. Cuire 5 min, retourner et cuire 5 min à couvert. Garder au chaud dans une assiette au four.

5. Répéter avec le reste des tranches, ajouter du beurre ou de l’huile au besoin. 6. Servir aussitôt avec du sirop d’érable.

Photographe :
Donna Griffith
Source:
Maison & Demeure novembre 2016
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