Recette : moules vapeur au maïs et à la coriandre

Recette de :  Kristen Eppich
Moules vapeur au maïs et à la coriandre
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Les moules de l’Île-du-Prince-Édouard sont délicieuses, cuisent rapidement et sont riches en protéines, en vitamine C, en fer, en zinc et en sélénium. Voici ma recette favorite, prête en 30 minutes et parfaite pour l’été. Le maïs et la coriandre fraîche se marient à merveille avec le mollusque salé.

Ingrédients
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 5 cm de citronnelle
  • 250 ml (1 tasse) de poireaux émincés
  • 1 petit piment chili séché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail finement haché
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de vin blanc
  • 375 ml (1 1⁄2 tasse) de grains de maïs frais
  • 250 ml (1 tasse) de crème épaisse
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 500 g (2 lb) de moules de l’Î.-P.-É.
  • 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre ciselée
  • Feuilles de coriandre fraîche
  • Pain de campagne

 

Instructions Portions:  4 portions

FAIRE LA SAUCE

1. Chauffer le beurre à feu moyen dans une marmite. Retirer et jeter les deux couches extérieures de la citronnelle. Écraser la citronnelle et l’ajouter aux poireaux. Ajouter le piment émietté. Cuire les poireaux jusqu’à tendreté, environ 5 min.

2. Ajouter l’ail et cuire 1 min. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition. Réduire de moitié. Ajouter le maïs et la crème. Saler et poivrer. Cuire 5 min ou jusqu’à ce que le maïs soit tendre et que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Assaisonner au goût.

CUIRE LES MOULES

1. Au mélangeur, réduire la moitié de la sauce en purée assez texturée. Remettre dans la marmite. Ajouter les moules et couvrir. Cuire les moules, en remuant la marmite à l’occasion, jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes, de 5 à 7 min.

SERVIR LES MOULES

1. Verser les moules dans des bols (jeter celles qui sont fermées). Ajouter la coriandre à la sauce. Verser le reste de sauce dans les bols et garnir de coriandre. Servir avec du pain de campagne.

Photographe :
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure été 2017
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